漫谈啤酒文化

漫谈啤酒文化

姓名：陈长泰 班级：运动训练0811 学号：2008322022

漫谈啤酒文化

摘 要： 自从杜康先生发明了酒以后,中国人的生活便与酒结下了不解之缘。酒, 作为

用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的“形似水、性如火”的饮料, 一经转化到社会和社会关系的各种意识形态中来, 被人们用一种约定俗成的文化模式确定下来, 这就叫酒文化。就酒文化而言, 它是饮食文化的主要支柱之一。人要在社会上生存, 第一个条件是吃和喝, 其次才是穿和住。吃喝二字可以和生命划等号, 那么酒文化也和人的生命一脉相承了, 无怪乎有嗜酒如命的说法。酒在人们的生活中扮演着重要的角色,形成了中国特有的饮酒文化。酒激发了诗人的灵感,创作出不朽的传世佳作;酒与文人的趣闻轶事不计其数。酒在医疗保健养生方面的作用也非比寻常。明代大作家冯梦龙把酒、色、财、气视为侵蚀人的生命的四大害虫。他说:“酒是烧身硝焰, 色是割肉钢刀,财多招忌损人苗, 气是无烟火药。四件将来合就, 相当不欠分毫, 劝君莫恋最为高, 才是修身之道。”

关键字： 中国、啤酒、酒文化、栽培技术、种类、美容、

1 啤酒文化

啤酒在公元前古埃及的历史上就有记载,时至今日这种以麦芽为主原料,大米、酒花为辅料的酿造工艺已成为一种世界性的饮料,作为人类啤酒文化的重要组成部分,以其丰富的肉涵而得到不断挖掘与展现。啤酒在19世纪

【1】

末传入中国,聪明的中国人根据其

音译第一个音节Be或Bi将它译为\"皮酒\这在清末时期嘉士伯啤酒广告画中已可看到。后来人们认为译成\"皮\"字不太妥贴,因为啤酒乃用口饮用,于是按照中国古代造字法中形声字以口为形旁、卑为声旁创造出了一个崭新的\"啤\"字,这大约在1910年左右,以后就一直沿用至今。

1.1 啤酒的喝法：

如今我国啤酒产量已跻身世界第二，啤酒已不是陌生的饮料酒，它已进入千家万户，成为人们生活中不可缺少的饮品。喝啤酒也有学问，明白了可以感到喝啤酒是一种享受，同时可以避免一些不愉快的事发生。首先从选购啤酒说起，拿起啤酒不要使劲摇动，特别是夏季温度高，瓶内压力大，如果瓶子质量不好，会引起爆炸伤人，可以轻轻转动瓶身查看商标，检查啤酒清亮度。购进啤酒应放在阴凉、干燥的地方，应特别注意防止日光直照，经阳光直晒的啤酒会发生氧化而产生像柿饼的味道，俗称“日光臭”【1】，购进的啤酒要先进先喝不宜久放。

喝啤酒最好用透明的洁净玻璃杯，透明杯子可以观察到泡沫升起的情况，欣赏到啤酒金黄有光泽的颜色。杯子要洁净无油渍，否则啤酒中的二氧化碳气体会因接触油腻失去表面张力而使啤酒的泡沫很快消失。

倒啤酒的方法是，瓶口距离杯3cm处缓慢倒入杯中，不要过猛，这样在倒啤酒时可以观察到泡沫的升起，欣赏到洁白细腻的泡沫，人们称之为“啤酒之花”，可闻到一股麦芽香和酒花香，然后在大口大口的喝，入口时可感到适口而爽快，味道醇厚而不单调，饮后给人有点麻嘴的感觉，俗称“杀口”，给人带来柔口、爽口、舒适而愉快的感觉受。啤酒宜单独饮用，不宜加入果汁、汽水。可乐再饮，啤酒为低酒精饮料，酒精含量多在2–5﹪，喝时没有感到多大的酒精刺激，但也有后劲，暴饮同样会使人酩酊大醉。

喝啤酒的温度多少合适？通常人们喜欢喝冰镇啤酒，即把啤酒冷藏到8﹣15℃，喝起来更舒适，温度太高，喝起来会感到粗糙，啤酒的混杂味道容易暴露出来，而温度太低，口感出不舒服，嘴里受冻，人们俗称“冰牙”。根据实验，当啤酒冰冻到3℃【1】以下时，啤酒的风味改变，也很难起泡，啤酒经冰冻结冰，冰体积增大，容易发生漏酒或破裂，所以切勿将啤酒放在冰冻层冷却，以免发生爆裂。

1．2 啤酒的种类与适宜人群

1.2.1 生啤酒

又叫鲜啤酒【2】, 这种啤酒不经过杀菌, 具有独特的啤酒风味,但是不易保存。在生啤酒的基础上有一种纯生啤酒。纯生啤酒虽未经过杀菌, 但在加工过程中进行了严格的过滤, 除掉了其中的微生物、杂质, 因此存放几个月也不会变质, 受到广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后, 甚至在人体内仍可继续进行生化反应, 因而这种啤酒富含营物, 适于瘦人饮用。熟啤酒杀菌之后的啤酒因为酒中的酵母被高温杀死, 停止了发酵,因此叫熟啤酒。它具有较好的稳定性, 胖人饮用较为适宜。干啤酒这种啤酒源于葡萄酒, 酒中所含糖浓度较普通啤酒为低。因为它使用了特殊的酵母, 使糖持续发酵, 直到降到一定的糖浓度之下。干啤酒适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。低醇和无醇啤酒低醇啤酒是利用特制的工艺使酵母不发酵糖, 只产生香气物质。普通啤酒的酒精度约3.5﹪为左右, 低醇啤酒一般控制在1﹪以下。除此以外, 低醇啤酒与普通啤酒没有区别, 滋味、口感都很好。无醇啤酒的糖化麦汁浓度和酒精度比低醇啤酒更低, 它们都适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。

1.2．2 运动啤酒

普通人喝水补充水分, 运动员除了失水, 还会失去身体里很多微量元素, 根据运动员自身情况, 在啤酒里面加入其所需的微量元素和营养物质,可以使运动员迅速恢复体力。适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分

1.2.3 熟啤酒

杀菌之后的啤酒因为酒中的酵母被高温杀死, 停止了发酵,因此叫熟啤酒。它具有较好的稳定性, 胖人饮用较为适宜。

1.2.4 干啤酒

这种啤酒源于葡萄酒, 酒中所含糖浓度较普通啤酒为低。因为它使用了特殊的酵母, 使糖持续发酵, 直到降到一定的糖浓度之下。干啤酒适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。

2 啤酒与美容

啤酒, 一般被认为是男士的专利, 是他们最挚爱的时尚饮品, 它的简约, 它的随和, 它的无拘无束, 时刻充满着欢乐、激情和梦幻。然而, 啤酒的多面性却更另人惊喜, 大家熟知的是: 啤酒可开胃健脾、清目散热、提神醒脑、消除疲劳。啤酒与美容的关系却鲜为人知, 但效果奇佳, 巧用善用啤酒可以达到营养肌肤、防止感染,使粗糙的皮肤变得细腻、滑嫩的效果。因而, 啤酒不仅是一种健康饮品, 同样也是一种养颜佳酿【3】。千百年来, “美酒佳人”已传佳话,而今“啤酒美人”更是时尚话题, 啤酒美容的独特方式让“佳人们”如获至宝。闲暇之余, 酌一杯香醇的啤酒, 抛却身外的一切, 舍弃所有的杂念, 感受着它的清香, 品味着它的清爽, 体验它给你的肌肤带来的柔滑与细腻。那时, 啤酒一定会给你带来另一种欢乐、激情与梦幻。近年来, 用啤酒美容的方式已成为一些都市白领女士的生活时尚。上海一些白领女性一反常态,不再像往常一样在各大商场、超市的美容化妆品柜台前驻足、流连、解囊, 反而喜欢光临食品商店、超市等选购一些瓶装啤酒回家, 用于美容。这些别出心裁的白领女性, 每每在早晨、傍晚时, 将适量的啤酒掺入清水里洗脸, 然后用双手自我按摩, 直至面部微微发热发红为止。上海某生物研究所的一位女研究员说: 这些年来, 国内外一些报刊上不断披露外国女性用啤酒来美容的新闻和趣事, 我们也想试试看。有些白领女性则采用“标本兼治”的方法,

不但每天坚持用啤酒洗脸, 还坚持每日适量饮些啤酒。她们在尝到啤酒的“甜头”以后, 是这样为啤酒“评功摆好”的: “适量喝啤酒和用啤酒美容有很多好处, 啤酒中的酒精成分, 能够促进血液循环,滋养肌肤, 促进新陈代谢, 有益于人体代谢物的排泄。啤酒还有消除便秘的功效, 啤酒中的蛇麻子所含的苦味, 能够促进胆汁分泌。蛇麻子还是一种清凉剂, 具有预防皮肤过敏、暗疮等作用; 其中富含的女性荷尔蒙, 如果坚持常饮, 能使肌肤光滑细嫩,乳房丰满, 体态柔和, 充分显示女性美的魅力。值得一提的是, 许多啤酒美容者购买用来美容和饮用的啤酒品牌是极为讲究, 甚至是挑剔的, 首先是新鲜啤酒, 其次是矿泉水啤酒, 第三是特制名牌啤酒, 因为这些啤酒系列货真价实, 更重要的是富含人体皮肤表面和体内所需的营养微量元素。

2.1 啤酒美容的原理

啤酒主要由大麦、啤酒花等天然原料制成, 内含丰富的蛋白质、糖分、多种维生素

【3】和氨基酸等。酒花是啤酒配制的重要原料, 为多年生桑科植物,具有特殊的芳香气, 并

含蛇麻酮、律草酮、苦酸、单宁及挥发油等成分。经实验证明: 酒花中的有效成分具有抗结核菌, 葡萄球菌及抑制真菌等作用。一些美容师也认为, 啤酒用于美容可以达到营养肌。

3 啤酒大麦的栽培技术

由于啤酒业和饲料工业的迅速发展， 大麦已从传统的粮食作物转变为工业用的工艺作物，正是由于这一用途的转变，促使塔城市大麦生产快速发展。塔城市过去种植的大麦以饲用为主， 近年来根据市场需求，以农业增产、增收为根本，各乡场分别引进了不同品种的啤酒大麦进行种植,取得了理想的产量和经济效益。2009 年，塔城市共种植啤酒大麦0.3万公顷【4】，平均667平方米产313千克。

3.1 选地整地

啤酒大麦对土壤的适应范围广，壤土、轻壤土均可种植、前茬以绿肥、豆类、玉米、油葵等作物为好。经测定：有机质含量1．3％，碱解氮57 毫克/千克，速效磷7毫克/千克，速效钾140 毫克/千克，水源充足，土壤肥力中上等的地块最适宜种植啤酒大麦。为争取适期早播， 种植大麦的地块最好进行秋耕、秋翻,冬前整成待播状态。

3.2 播前准备

3.2.1 施肥

啤酒大麦的施肥，除为提高产量外，还应兼顾提高品质，施肥应采用“重施基肥，用好种肥，早追苗肥”的做法，基肥采用有机肥和无机肥相结合，无机肥中,氮肥的80％以上作基肥， 磷肥除少量作种肥外，其余全部作基肥。

3.2.2 种子处理

目前比较适合塔城市种植的啤酒大麦品种主要有：新引D8号、甘啤4 号、新引D5号等。播种前用多菌灵药剂拌种，防治大麦黑穗病。

3.3 播种

3.3.1 适期早播

啤酒大麦属早春作物， 适宜在寒冷的气候条件下生长。塔城市适宜播期为4 月12 日左右。

3.3.2 播种方式

667平方米 播量为12–15千克。播种采用24 行播种机条播，采用1．2 米小畦播种，行距15厘米。浅播利于出苗，要求下籽均匀，播深一致，播行端直，覆土镇压良好。

3.4 田间管理

大麦生育期短，生长发育速度快，田管措施应适当提前，早管促早发。群体较大的麦田，拔节期应适当控苗，防止倒伏。

3.4.1 灌水

生育期灌水采取“早灌、勤灌、轻灌”的原则，抓好幼苗期、拔节期、孕穗期和灌浆期4 个时期的灌水，头水宜在2叶1【4】心时开始灌。整个生育期间增加灌水次数，减少灌水量，一方面防止缺水受早，另一方面防止大水漫灌发生渍水现象。

3.4.2 施肥

大麦苗期断乳早，故需肥多，追肥应提前，中、后期要严格控制氮肥的使用量， 大麦抽穗后期喷施磷酸二氢钾等叶面肥， 有防御干热风和增加千粒重的作用。由于茎秆

细弱，高产田容易产生倒伏，要防止分蘖过多，群体过大，在拔节前酌情喷施矮壮素，抑制其基部节间的伸长。

3.4.3 病虫草害防治

苗期667平方米喷施大骡马50克、苯磺隆50克，混合叶面肥喷雾防治杂草。生长期667平方米 用三唑铜80克对水喷雾， 防治锈病；667平方米【4】用多菌灵80克对水叶面喷雾防治网斑病。667 平方米用乐果80克对水喷雾防治蚜虫， 一般喷施两次。同时，用混合磷酸二氢钾和丰乐定叶面喷雾，以利于籽粒饱满，起到抗干热风的作用。

3.5 适时收获

蜡熟后期为大麦收获适期，提早收获。

4 中国的酒文化

中国的酒文化源远流长, 从出土的甲骨文中就已有了“酒”字, 写法是“西”中间是个酒瓶, 两侧曲线表示酒溢出, 显然在甲骨文以前酒就开始了它漫长的文化积淀, 并有了传承的轨迹和路线, 因此, 可以假定酒的创造人并非杜康, 而是其他人, 也许是集体创造的【5】。到了周代,朝廷就设有管理酒的官员了, 称呼叫“酒人”。那时酒的用处有三: 一是敬天祭祖; 二是供达官显贵们享用,“酒池肉林”便繁衍而来; 三是作为一种激励物资, 用现代的广告语就是奖品——“好酒犒赏三军”。可以这样说, 酒是神圣的东西, 而且在人类的日常活动中, 重大的政治和军事活动中, 甚至在科学技术、文学艺术中, 起到了难以估量的作用。酒之所以被称为文化, 原因就在这里。古往今来, 有人以酒为乐, 每饮必醉, 无所作为; 有人却以酒激志,饮而不醉。战国时的楚怀王便是视酒如命, 沉湎于酒色的昏君, 最后终于把国家丧失了。而爱国诗人屈原被楚怀王流放后, 以酒为伴, 杯不离手, 时刻不忘国家的安危。他在畅饮之后, 挥笔写成了《离骚》、《九章》、《天问》、《九歌》等壮丽诗篇, 开创了诗韵的先河。他在投汩罗江前, 引杯痛饮, 仰天长叹“众人皆醉我独醒”,成了爱国主义的光辉典范。伟大的史学家司马迁在脍炙人口, 被称为无韵之离骚的《史记》【5】里,绘声绘色地展现了鸿门宴的场面。楚霸王项羽听从了亚父范增的计谋, 设了一个酒宴, 准备在宴席上举杯为号杀掉汉王刘邦。这里虽然没有刀光剑影的战争场面, 却也是惊心动魄的; 还有曹操的“煮酒论英雄”、赵匡胤的“杯酒释兵权”等典故, 杀机就在酒文化上。世人皆知的中国四大奇书之一《水浒传》就是展示酒文化的典范。在这部洋洋百万言的巨著里, 几乎每一章

每一回都和酒有关系。农民起义的凝聚力取决于酒, 失败的悲剧也是酒, 从酒始, 从酒终。请看英雄轰轰烈烈的壮举, 其表现在酒和酒文化上。什么鲁智深喝醉酒大闹五台山啦; 武松喝了“三碗不过岗”的烈酒, 打死了白额吊睛猛虎, 醉打蒋门神, 血溅鸳鸯楼啦; 李逵大闹江州, 并扬言要和大宋皇帝作个对头啦⋯⋯总而言之, 起伏跌宕的情节,栩栩如生的人物塑造, 重大军事战争, 甚至斗勇、斗智都离不开酒和酒文化。可见酒文化总和历史进程的滚滚滔滔的长河汇集在一起, 演出了一幕幕威武雄壮, 感天地、泣鬼神的戏剧来。如果再扯上斗酒诗百篇的大诗人李白, 酒文化的奇效和人的灵感又沟通起来, 成了大作家和大诗人生长的肥沃土壤。诚然, 酒文化和仕途也有联系。古代人做官不仅仅以科举谋仕, 在宦海沉浮中, 酒文化也起到了相当大的作用。如《徐九经升官记》里的七品县令徐九经不是用一坛状元红去给五爷和侯爷送礼吗? 还有在民俗事象中, 朋友相聚, 文人墨客题词作赋, 红白喜事、乔迁、庆功、过诞辰、造房、打墓、占卜、祭天敬祖、重大的节日等, 哪一项离开过酒和酒文化?在当今社会酒文化的大潮中,喝酒辞令更是五花八门, 名目繁多,从内容到形式不断翻新, 大有令人眼花缭乱之感。大小酒宴, 头三杯都得干, 叫作“见面礼、见面礼、三杯都见底”。然后陪酒者开始敬酒, 为了表示诚意,自己先干一杯, 才开始敬客人, 三干一敬之后, 开始喝感情酒, 可互喝、对喝、轮圈喝, 劝酒词琅琅上口:“感情深, 一口闷; 感情铁, 喝吐血; 感情浅, 舔一舔, 没有感情赏个脸; 看不起, 洒一地。”然后喝宴酒: 就是上什么菜喝什么酒, 鱼端上来就喝鱼头酒、鱼尾酒; 鸡端上来就喝鸡头酒、鸡尾酒; 这也有个说法, 叫作“头三尾四”【5】; 喝到高潮时, 就开始喝游戏酒, 以猜拳行令者为多。酒是人类文明的产物。中国的酒文化可谓源远流长, 对于适度的饮酒, 不能也不应全盘否定。但对于长期酗酒的朋友, 我们要说一句, 为了你个人的健康, 为了你家庭的幸福, 也为了我们这个社会的团结, 请你尽快改掉陋习, 还给自己一个清醒的世界。

参考文献

［１］招商周刊，Merchants weekly.为啤酒干杯.［J］.编辑部邮箱2007年（6）

［２］农业工程技术农产品加工， (Agriculural Product Processing). 啤酒的种类与适宜人群.［J］.编辑部邮箱2007年（11）

［３］沈洋，医疗保健器具，啤酒VS美容.［J］.编辑部邮箱2006年（11）

［４］汪瑞华，刘文强 农村科技，Rural Science﹠Technology.啤酒大麦栽培技术.［J］.编辑部邮箱2009年（10）

［５］张文国，王新宇 中州古今 ZHONGZHOUTODAY﹠YESTERDAY.漫谈酒文化.［J］.编辑部1997年

（4）