南畜牲兽座震 ２０１０年（第３１卷）第５期 无公害猪肉安全生产的现状与措施 胡凤娇 （濮阳市动物卫生监督所，河南濮阳４５７０００） 中图分类号：￥８５１．３４ ，５ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００４—５０９０（２０１０）０５—０００３—０２ 随着人民生活质量的日益提高．人们对自己的生存环 应．不按药物规定剂量和使用时间．随意增大饲料中的抗 境及饮食卫生要求也在提高，追求无污染、无残留和无公 菌药浓度并且长时间加药无间歇期．从而引起药物残留 害的优质安全猪肉也成为时尚，安全肉、绿色肉、有机肉的 量加大。 概念被越来越多的人们所接受 尤其是我国加入ＷＦＯ ２．４不按规定疗程用药 后．生产优质安全猪肉成为养猪企业参与国内外市场竞争 如抗生素类药物对于急性感染一般要用药３～５天才 的前提条件．因此．笔者针对无公害猪肉安全生产的现状 能看到效果．无效时再更换其他类药物，但在实际生产中 谈一些建议 有些养殖户认为．药物使用一次就应见效．否则就是不对 １ 优质安全无公害猪肉 症或无效而盲目更换其他药：也有的养殖户把抗生素当作 优质安全无公害猪肉包括两个方面：一是指猪肉的品 万能药．实际上抗生素只能适用于细菌引起的感染．对病 质要好．即屠宰后肉色鲜红、失水率低，肌肉中脂肪含量、 毒引起的炎症是无效的。在生产中以这种方式使用抗生 嫩度及肌纤维的粗细均达到规定的指标．肉的口味要好： 素．往往会使细菌产生变异和耐药性．这就给治疗造成了 二是指健康无病的活猪体内重金属、添加剂、激素、兽药等 很大困难．使传染病日益严重。 的残留符合国际有关规定．在其屠宰加工和包装过程中符 ２．５不注重休药期 合国际规定的食品卫生标准。无公害猪肉就是无污染、无 休药期是指畜禽停止给药到屠宰上市的间隔时间． 残留．对人体健康无损害的优质猪肉产品，只有在规范的 其目的是减少或避免供人食用的畜产品中残留药物超 条件下．以合理科学的生产方式才能有效地生产出优质的 标 而某些养殖户对即将出栏上市的猪或对临近出栏的 无公害产品 病猪加大用药量．用药掩饰其临床症状．致使猪肉中药残 ２安全猪肉生产存在的问题 严重超标。 近几年，由于滥用饲料添加剂、抗生素、促生长素，使 ２．６其他 药物在肉产品中残留．给人类健康带来了威胁．影响了我 有的商贩为了追求感官好看，延长货架期．增加售价， 国畜牧经济的持续发展。 非法过量使用色素、防腐剂、增味剂等，这些物质都会对人 ２．１饲料中某些微量元素添加过量 体健康产生危害 目前超高剂量地使用砷、铜、锌等添加剂，会在动物体 ３生产优质安全猪肉的措施 内蓄积．直接对食用者产生危害，同时其排入土壤和水源， ３．１ 采取龙头企业带动．建立安全无公害肉品生产基地 在农产品中富集．通过食物链危害人类和其他动物。 只有走公司加农户共同体的道路发展规模化、集约化 ２．２非法或滥用违禁药物 养猪，统一种猪资源模式，统一防疫制度，统一肉品检测， 非法或滥用违禁药物导致畜产品有害物质残留超标． 实行产供销一条龙的运作机制，才能有效控制猪种、添加 通过食物链危害人体．造成器官损伤，内分泌失调，免疫力 剂、饲料和兽药的使用．从而保证商品猪肉的安全。 下降．耐药性增强，甚至致癌。如瘦肉精，其学名叫盐酸克 ３．２选用优良、健康、无特定病原的种猪生产商品猪 伦特罗．是治疗哮喘、肺心病的药物。猪食用后，虽然可促 要到生产条件好、管理正规的种猪场引进种猪。实施 进生长、减少脂肪含量、提高瘦肉率，但残留药物被人体吸 无特定病原种猪（ＳＰＦ）繁殖技术，将对生产安全猪肉、提高 收后可引起心率失常、头痛、恶心，特别是对高血压、心脏 人们的生活质量和健康水平具有重要意义 病患者危害更大。砷制剂、呋喃唑酮、喹乙醇都有致癌性。 ３．３加强对饲料生产企业的监管．完善饲料卫生标准 氯霉素对骨髓造血机能有抑制作用．残留可引起障碍性和 目前我国养猪生产者大多通过饲料加药以预防和治 溶血性贫血，对人产生致死效应。雌二醇、已烯雌酚、玉米 疗疾病．为此政府有关部门应完善饲料卫生标准和检测标 赤霉烯酮等残留在肉品中，易导致性早熟。 准．依法对每批出厂饲料的质量进行检测。坚决查处在饲 ２．３盲目加大用药剂量 料产品中使用违禁药品和滥用饲料添加剂的不规范行为。 某些养殖户为了缓解部分不良因素引起的应激反 ３．４加强对兽药使用情况的监督和管理 ・ ３ ・ ２０１０年（第３１卷）第５期 震 ５ｌ》畜牲兽座 ◆ 为扩大猪肉出口、参与国际市场竞争．各级政府有关 ３．６建立无污染屠宰加工体系 部门应按国际标准制定出一套完整的兽医卫生安全和产 加强对猪肉屠宰加工厂基础设施的改造．从工艺上减 品质量的检测标准 各养猪企业应严格按照标准制定猪病 少污染．肉品屠宰加工企业与大型超市联合．减少中间环 的防治方案：对猪只实施计划免疫：建立兽医资格登记制 节．保证人民的健康 度，规范兽医人员的从业行为：健全兽药管理法规、质量标 ３．７发展生态农业．降低环境污染 准和监察体系．对养猪整个生产过程实施兽药残留监控计 规模化、集约化养猪所产生的粪尿和污水对环境所造 划．确保猪肉产品的兽药残留量符合规定的标准；加大查 成的危害，已经越来越受到人们的关注。把养猪生产放在 处生产、销售假冒伪劣兽药产品的力度，确保猪肉产品的 一个大的农业生态循环圈中。将猪粪尿通过低费用处理后 优质安全 用于种植业或淡水养殖业．如可建立猪一沼一种植业、猪一 ３．５ 坚持预防为主、药物治疗为辅的原则 沼一鱼，即利用猪粪发酵沼气，沼气用于生活或取暖，沼液 选择合理的免疫程序，采用正确的免疫方法，树立防 可用于种植业，也可养鱼等。用绿色饲料和饲料添加剂，防 控意识．建立严格的生物安全体系。严禁使用违禁药物，严 止生产过程的污染．开发新的处理工艺和一些专用设备． 格遵守药物的休药期．在休药期结束前不得将生猪屠宰后 以降低对环境的污染 供人食用 （收稿日期：２０１０—０３—２０） 浅析影响畜产品质量安全的因素及对策 张咏梅．苏玉贤 ｆ平顶山市畜牧局，河南平顶山４６７０００） 中图分类号：￥８５１．３４７．５ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００４—５０９０￣０１０）０５一ｏｏ０４一Ｏ２ 近年来．我国相继出现了猪链球菌、瘦肉精中毒和“三 养者对兽药的性能和使用的有关规定缺乏了解．对药物残 聚氰胺”等事件．畜产品质量安全形势依然严峻，畜产品质 留的危害性认识不足，使用人药、劣质兽药、滥用或非法使 量安全问题已经成为社会关注的敏感问题 目前，影响畜 用违禁药物，随意加大剂量，如磺胺药物可损害泌尿系统。 产品质量安全的因素是多方面的．仍存在一些不可忽视的 动物出栏前不执行休药期导致药物残留严重超标．导致畜 安全隐患 笔者旨在剖析我国畜产品质量安全影响因素的 产品质量不合格。如抗菌促生长的喹乙醇预混剂．休药期 基础上．提出提高畜产品质量安全水平的对策 是３５天．饲养者不按规定实行休药期．就会导致动物体内 １ 影响畜产品质量安全的因素 的药物残留超标 １．１饲料原料因素 １．３动物疫病因素 饲料原料是畜产品质量安全的保证和前提。但是，一 在自然界．人的传染病６０％来源于动物．５０％的动物 些饲料企业为降低成本．提高经济效益．添加违禁药物的 传染病可以传染给人 一些人畜共患的疾病对人们造成很 现象时有发生．这就给畜产品安全带来了隐患。如在猪饲 大的威胁，如结核病、布鲁氏菌病、口蹄疫、炭疽病、禽流感 料中违规使用镇静剂和催眠药物，特别是瘦肉精、莱克多 等等。这些疾病的流行和传播将对人们身体健康造成很大 巴胺等８一肾上腺激素类制剂．动物饲喂后在体内可促进 的威胁。 肌肉增长，抑制脂肪合成，改善胴体品质，但人们吃了含有 １．４养殖环境因素 瘦肉精残留药物的动物产品．会出现心慌、颤抖等症状。 饲养环境不合理也是影响畜产品质量安全的一个重要 饲料还存在着污染的可能 饲料污染主要来自重金属 因素。养殖环境的影响．一方面主要为工业“三废”、农药和畜 污染、霉菌毒素污染、农药污染以及工业“三废”污染，畜禽 禽粪便等，它们可经呼吸、进食、饮水进入或积累在畜禽体 长期食用这些有毒有害和被污染的饲料 严重影响畜禽肉 内，造成蓄积中毒。另一方面，尽管我国畜牧业生产方式是以 品质量。 规模养殖为发展趋势．但是一些养殖场（户）的畜禽饲养条件 另外．饲料中某些元素的过量或缺乏会影响肉品质 落后，基础设施薄弱，卫生条件差．高密度养殖，交叉污染严 量，如缺乏Ｖ 、硒造成白肌病，饲喂过量苜蓿、胡萝卜等造 重。不但诱发动物疫病的发生，而且影响畜产品质量。 成黄脂肉 ２提高畜产品质量安全的对策 １＿２兽药残留因素 ２．１ 开展以畜产品质量指标检测为重点的技术工作 兽药残留是影响畜产品安全最直接的因素．兽药的不 为保证畜产品的质量要求达到无公害食品要求．必须开 合理使用时刻威胁着畜产品安全 在兽医临床上．有些饲 展畜产品质量安全的日常检验和监督工作 （下转第１Ｏ页） ・ｄ ・