西餐主题宴会设计

西餐主题宴会设计

教学设计

学校 执教 授课类型

珠海市第一中等职业学校 杨英 新授实践课 授课班级 授课时间 旅游服务与管理二年级 2 班 90 分钟 、教材内容分析： 1、 使用教材：高等教育出版社，周宇、颜醒华、钟华等主编的《宴席设计实务》第二版 2、 所属章节：第十一章“主题宴席综合策划”中第一节“主题宴席综合策划的内容与步骤” 3、 教学内容：西餐主题宴会设计

4、 教材处理： 西餐主题宴会设计是一项要求很高的技能，能够全面培养学生的创新思维，提升审美能力。同时，旅游专业 半数以上

的学生都将在餐饮行业顶岗实习，学好此课程有助于提升学生的就业竞争力。

第一节的主要内容是主题宴席综合策划的内容与步骤， 即讲述应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐台 设计的方法，还讲述了主题宴会设计的步骤。宴会分为中餐宴会和西餐宴会，我首先选取了西餐主题宴会设计为 题目，这也是学生更加感兴趣的部分，并将中餐宴会主题设计则放在其后面作为对比学习和知识补充。

由于这本教材适用于普通高等教育， 对于中职生来讲有些难以把握， 因此我在教材基础上结合了几篇论文的 观点， 并辅以图片和案例讲解， 使枯燥的理论知识更加直观、 浅显易懂。 之后通过学生的研究性学习和课堂讨论， 让学生对理论知识活学活用，并通过课堂展示的方式检测学生的学习效果。

基于该堂课程对学生职业发展的重要影响，因此第一节我安排了四个课时：

理论知识讲解

西餐主题宴会设计

一课时

学习效果现场展示 一课时

主题宴席综合策划的知识与步骤

中餐主题宴会设计

理论知识讲解

一课时

学习效果现场展示 一课时

二、教学对象分析： ①学生在社团活动过程中已经掌握了许多插花、 知识能力 ②学生对其他章节的学习已经掌握了菜单设计、 设计、礼仪、剪纸等方面的知识 宴会服务方式、西餐摆台等方面的知识。 西餐主题宴会设计

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①学生的网络查询能力较强 ②丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的才能，如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、 主持等，因此学生动手能力很强 ③学生进行自主研究性学习的能力还需要加强 学习能力 ①大部分学生对纯理论课感到乏味，性格活泼好动，喜欢生动有趣的实践活动，思维活跃， 喜欢一些具有挑战学习态度 性的作业 ②即将面临顶岗实习，很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作，因此对此课题会比较感 兴趣 三、教学目标 ①掌握怎样体现西餐宴会的主题 认知目标 ②西餐主题宴会餐台设计的六大要素 ①养成交流讨论的学习习惯 能力目标 ②掌握探究性学习的方法 ③在一个项目中发挥团队作用，将各个成员的能力、特长发挥到极致 ①激发创新思维，在探究式学习中获得成功的喜悦和乐趣 情感目标 ②培养学生认真、细致的学习态度 ③培养团队合作精神和创新精神 四、教学重点和难点 ①掌握怎样体现西餐宴会的主题 重点 ②西餐主题宴会餐台设计的六大要素 根据市场需求，充分利用专题学习网站中提供的资源，结合自己的小组任务将各种创新 理念、自身特长融入西餐摆台，体现出特定的主题。 五、教法与学法 ①首先采用任务驱动法调动学生学习的积极性 ②对西餐主题宴会设计的相关理论知识采用讲授法、提问法、启发式教学法和案例分析法 教法 ③课堂主要以生本教学法为主线 ④对教学效果和学生研究性学习效果的检测采用了评价法 难点 ①通过小组讨论法、头脑风暴法等方式分析往届学生的作品，并说出其优缺点； 学法 ②运用专题学习网站进行探究性学习，巩固知识，并按照要求完成课后作业 西餐主题宴会设计

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六、教学手段 1、使用 B503 餐饮技能实训室进行教学（多媒体教学平台、 2、采用电子书课件、西餐主题宴会设计评分表等教学资料 3、专题学习网站，给学生课堂学习、课后研究性学习提供平台 4、学生进行分组学习 5、教学过程中贯穿升本教学理念 12 台学生电脑和餐饮实训器具） 八、教学程序设计 环 教学内容 节 学法 教师活动 学生活动 教学 教学实施 教学意图 1、提出任务： 在电脑上显示 一个随机抽号的系统，小组 派代表上台抽取属于自己小 组的课堂任务和课后任务。 每一个号码对应一张图片， 也就是一个主题，共四个主 题。小组要根据抽到的任务 进行主任 务 驱 动 导 题创新设计。 1、提出任务，展 示1、派代表上讲台 抽电脑随机抽号 系统，取学习任务 2、聆听要求学生派 小组代表教师对理 论知识的讲上台抽 取学习任务。 解 3、回答问题 4、1、采取电脑随机抽签的方 式分配小组任务， 给学生一 种公平感， 同时学生也充满 了一种好奇感， 有利于激发 学生兴趣。 2、讲明新课意图， 创设教学情境， 导 入新课 3、提出问题 对怎样才能完 成 小组 任务充 满 期待 2、教师通过四个图片说明 四个主题， 创设情景， 导入 新课，向学生讲明教师设计 的意图，激发学生的学习热 情。 2、导入新课： 为什么会要求 学生创设 情景 设计以上的主题，讲明 教学意图 教学 法 入 新 3、提出问题： 这些主题分别 适合课 ︵ 哪些客户群体。 任务 驱动 法 3、通过提问方式引导学生 思考要求完成的四个主题 适合哪些群体， 为怎样结合 客户需求进行主题设计打 下基础。 5 分 钟 4、用任务驱动的方式让学 生在整个学习过程中有目 标，提高他们学习的主动 性。 西餐主题宴会设计

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1、教师提问： 主题的选择是 根据什么而定？ 理 论 提问 法 1、通过提问引发 学生思考 1、聆听教师的理 论讲解 1、通过有技巧的设问引导 学生思考， 调动学习的积极 性 讲 解 2、引导学生结合已学过的知 识，归纳西餐宴会应该从哪 启发 式教 2、循循善诱，引 导学生归纳要点 2、在教师的引导 下 集体 或独立 回 答问题 2、归纳知识重点，为下一 步实操做定向准备 突 些方面入手来体现主题。 出 3、解析案例 重 3、通过案例 （针对相亲人群 点学法 3、在书本中做好 笔记 3、案例分析的方式让抽象 的理论知识做到深入浅出 设计的西餐宴会——缘来是 ︵ 你）的解析让学生对西餐主 案例 15 钟 分 体宴会餐台设计的六大要素 有更深刻的理解。 分析 法 1、将这一环节确定为： 你能 1、巡视讨论情况， 给予必要的指导 1、参与小组讨论， 积极分析作品 1、在教学过程中发现，学 生对师兄师姐有很特别的 感情，也把师兄师姐作为赶 超的对象， 因此解读师兄师 超越师兄师姐吗？学生在研 解 究性学习网站中的学生作品 和帮助 2、小组将讨论结 果进行总结， 派代 析 板块，对应自己的小组任务 作 解析师兄师姐的作品，带着 品 2、总结小组讨论 结果 表发言， 与其他小 组 分享 讨论的 结 姐的作品可以调动学生的 积极性 以下 几个问题 进行小组讨 突 小组 破 论： 难 （1）作品中有什么优点？ 点 讨论 法 果 2、枯燥的理论知识后，解 读作品给了学生一个活学 ︵ （2）作品中有什么缺点？ 活用的平台，巩固理论知 识，突破难点 15 （3）如果你来设计， 应该如 分 钟 何创新？ 2、小组将自己讨论的结果进 行发言，与其他小组分享 西餐主题宴会设计

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通过研究性学习网站完成以 下任务： 1、巡视学生练习 完成情况 1、完成练习题 2、模拟摆台 3、明确任务，做 好 小组 任务的 分 1、完成练习题，巩固基本 的理论知识 巩 （1）完成练习题测试 2、帮助学生解读 评分标准，将任务 练习 2、模拟摆台是根据实训室 现有的材料来设计的， 让学 生将抽象的设计具体化， 让 固 （2）小组进行模拟设计主题 知 宴会餐台 识 细化 法 工 （3）进一步明确任务： 将成 细 果制作成 PPT、配上相应的 3、督促学生进行 学生明白可以通过自己的 努力让设计变成现实， 调动 课后作业分工 任务 化 任 背景音乐、结合主题设计一 务 份菜单、写明主题立意，创 ︵ 作主题插花（可向学校插花 学习的积极性 导向 3、明确任务，分析评价标 法 10 准，让学生结合自己的特 长，做好小组任务的分工， 分 钟 社寻求支持），并选取小组发 言人，通过摆台的形式向其 让，将自身特长发挥到极致 他小组展示你们的创意。 （4）帮助学生在评价版块解 读评分标准 研 这个环节不占用课堂时间， 究 主要是通过学生的自主研究 性 随时关注学生的 现 场成 果展示 的 学生在一周时间内自 己学习专题网站，巩固知 识，运用网站中提供的资源 自主 探究 准备状态，提供协 准备工作 学 性学习来实现。学生根据网 习 助 站中提供的资源，为自己完 成小组任务提供灵感。 性学 进行知识拓展， 为西餐主题 宴会台面设计创造出新的 ︵ 习 周 现 灵感。 步骤 1：主持人串词，宣布 1、维持课堂秩序 2、观察学生摆台 竞赛 1、学生主持展示 活动 1、选取学生担任主持人， 将活动主动权交给学生， 锻 炼学生的临场掌控能力 场 展 活动开始（ 2'） 示 步骤 2：小组有序进行现场 过程，对现场摆台 法 2、小组摆台 3、小组派代表解 说主题创意 相 摆台（ 8'） 环节小组的配合 程度进行评分 评价 2、现场摆台，加强实训 3、提升学生的口头表达能 力，充分展示学生的创新思 互 步骤 3：小组解说主题创意 比 （ 每组 5' ，共 20' ） 拼 3、组织学生进行 法 4、小组进行自评、 互评 ︵ 步骤 4 ：评分环节，每 自评、互评 维 42 分 个小组解说完以后就开始对 4、学生之间相互评价促进 西餐主题宴会设计

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钟 交流，互相学习 该小组的表现进行评分。如 第一小组解说完后，第一小 组同学对自己小组的表现进 行自评，同时其他三个小组、 教师对第一小组的表现进行 评价，每组评分时间为 2 分 钟，评完立即收回问卷。 （包 含收集问卷，时间共计 10'） 步骤 5 ：统计分数，宣 布获胜的小组。小组得分 = 自评分数× 30%+ 互评分数 × 30%+ 师 评 分 数 × 40% 。 （2'） 1、肯定各小组的表现， 提出 需要改进的部分。 点 1、点评学生表现 2、归纳 1、聆听 2、做笔记 1、通过教师的点评，学生 能明白提升的空间 2、强化重要知识点 评 表 现 2、总结本节课的重难点 （1）掌握怎样体现西餐宴会 的主题 归 纳 （2）西餐主题宴会餐台设计 的六总 结 ︵ 大要素 归纳 法 3 分 钟 九、板书设计 一、西餐主题宴会设计的主题选择应该遵循的原则 二、西餐主题宴会设计的内容 三、西餐主题宴会餐台设计的六大要素 十、教学流程图 西餐主题宴会设计

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一、教学反思

1、分组时要结合学生现有的知识、能力水平和潜力倾向，从而形成组内优势互补、组间水平相当的局面。 2、组长的选拔至关重要，组长必须在小组内有威信，清楚成员在哪些方面有优势，懂得如何合理分工，有 责任心。 3、教师要时刻关注学生的学习状态，及时了解学生在研究性学习和成果展示准备阶段的困难，并协助其及 时解决。 4、活动课的主动权应该掌握在学生手中，从整个活动的场地布置、活动流程策划全权交给学生去做，体现 学生的创造力。 5、专题学习网站的应用中，教师需要予以引导，组织好课堂秩序。

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