2016美食文化节策划书(终)

成都学院（成都大学） 第一届美食文化节

策 划 书

主办：成都学院餐饮服务中心 承办：校学生会生活服务中心

伙食管理委员会 协办：各学院生活部

校学生会生活服务中心 制

目录

一．活动介绍

活动背景、目的····················3

活动目的·······················3 活动主题、口号、形式·················3 活动对象、地点、时间·················4

二．活动推进

活动前期·······················4 活动中期·············································8 活动后期·······················11

三. 应急方案 四. 活动经费预算

美食推送、美食摄影展、美食讲座······················15

厨艺大赛············································16

五. 附录

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一、活动介绍 （一）活动背景

美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味， 食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。 欧美厨房之猪全餐、清真中国牛肉馆之美味牛餐、 老阚厨房之山东扒鸡、梁记烧腊店之烧鹅、 喜福园之清蒸鲑鱼卷、上海小馆之清炒虾仁、 潮汕牛肉店之牛肉火锅、上海极品轩之霸王别姬、 品源美食之黄蒲蛋、天津卫老米食堂之海鲜豆腐脑、 苏杭点心店之小笼汤包、红桥左岸之香蒜培根乳酪…… 吃食是一种幸福，品味是一种情趣， 而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜 更是一种快乐。 能吃者得到一份暖胃的享受； 会吃者找到一份心的平静。 继成功举办了九届丰富多彩的厨艺大赛之后，厨艺大赛已成为成大学子心中一年一度最具期待价值的盛事之一。而今年，厨艺大赛升级为美食文化节，在这里，你可以欣赏各种美食展、品味美食、了解美食，也有你一展厨艺身手的平台。活动由四个部分组成：美食推送、美食摄影展、美食讲座、厨艺大赛，校学生会生活服务中心联手伙食管理委员会及各学院生活部打造一个新颖独特的美食文化节！

（二）大赛目的

为了锻炼我们学生的组织协调能力，提高自身素质。丰富同学们的课余文化生活，提高自身综合素质，促进我校大学生的全面发展，

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营造一个和谐向上的校园文化氛围，充分展示现代成大莘莘学子的积极向上的精神面貌和丰富全面的才能才艺，同时为同学们提供一个发现自我潜能，展现自我，秀出真我，体验团队合作，拓宽自我视野的平台。传播美食文化，让成大学子食得美味、食得营养，养成健康的生活行为习惯。

（三）活动对象

美食推送：成都大学全体在校大学生以及老师 美食摄影展：成都大学全体在校大学生以及老师 美食讲座：成都大学全体在校大学生 厨艺大赛：成都大学全体在校大学生

（四）活动地点

美食推送：五食堂一楼或新空间广场 美食摄影展：五食堂一楼或新空间广场 美食讲座：暂定名师工作坊205 厨艺大赛：五食堂一楼或新空间广场

（五）活动时间

美食文化节2016年11月14日—11月22日 美食推送：11.14-15日

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美食摄影展：11.14-15日 美食讲座：11.14-19日任其一天

厨艺大赛：11.15-22日（初赛15-21日，决赛22日） （六）活动主题 成大新“食”代 （七）活动口号

万“食”俱备，只待君来 （八）奖项设置(厨艺大赛）

一等奖：1名 二等奖：1名 三等奖：1名 最具创意奖：1名 最佳人气奖：1名 优秀奖：11名 二、活动推进 （一）前期 1.宣传

（1）时间：2016.11.07-2015.11.08

（2）地点：①新空间广场

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②五食堂一楼

（3）内容：①美食文化节四个环节的时间、地点

②历届厨艺大赛活动情况、活动背景简介、目的 ③美食讲座报名

④厨艺大赛报名时间及地点

⑤厨艺大赛奖项设臵 （4）方式:

①海报：各学院均准备两张海报，一张用于学院教学楼内宣传，另一张用于11月7日摆点宣传。生活服务中心准备3张海报，用于11月7日摆点宣传。

②摆点：摆点进行厨艺大赛活动和美食讲座的宣传和报名。 ③微博：利用微博这一媒介，在学生会及生活服务中心的微博上宣传成都学院第一届美食文化节，随时更新关于文化节各环节的动态。

④微信：通过成都学院学生会的公众微信平台进行成都学院第一届美食文化节以及其中的厨艺大赛进行宣传，随时更新消息。 ⑤传单：在宣传活动现场发放宣传单，宣传单内容包括美食文化节的流程、各环节的安排、厨艺大赛奖项设臵、报名方式等明确写出。

⑥展板：在摆点处放臵展板，粘贴上届厨艺大赛获奖作品照片，对本届厨艺大赛活动形式进行介绍，并告知报名方式和具

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体报名时间。

⑦上传下达：成都学院学生会生活服务中心→各学院生活部→各班生活委员，通过逐层传达的方式，将美食文化节消息传达到各个班级。

⑧新闻：通过学生会网站和团委网站发文宣传。 ⑨黑板：与宿管会协商，在各宿舍大厅张贴海报宣传。 ⑩食材帽子装扮：安排4名工作人员戴食材帽子，并拉出带有“美食文化节”相关内容，以及报名时间、地点。同学们可以与相关人员进行合照；同时同学们还要拍下自己的合照发微博@成都大学学生会生活服务中心，厨艺大赛决赛的大众评委就是从发微博的同学中抽取。

⑪气球分发：安排三个人发刻字气球，通过刻字让美食文化节的消息深入人心 2.报名

（1）班级报名：班级成员可到各班生活委员处报名。（截止时间11月日）

（2）宣传摆点现场报名摆点处报名 时间：11月7日－11月8日

形式：将所有学院按照各自学院抽签位臵摆点（具体分

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布安排见后附件场地分布图）从8:00到18:00各学院自行安排人员在各自的报名处招揽同学并安排报名，每个报名处我们会发放表格和资料，分别有：美食讲座报名表、厨艺大赛报名表、安全协议书。并收集同学的美食照片，交照片者一人分发精美礼品一份。每个学院可自行选择吸引同学的方式。 3.宣传物资

名称 数量 价格 备注 黑板 展板 报名表 宣传单 矿泉水 食材帽子 气球 马克笔 音响 16 2 400 500 2箱 16个 400 5 1 80 150 50 400 200 外借 外借 购买 外借 外借 7

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桌子、椅子 帐篷 签字笔 安全责任书 音响 合计

（二）中期

2盒 200份 40 9600 外借 外借 租用 1.美食推送+美食摄影展

（1）时间：11月14日－11月15日 （2）地点：新空间广场

（3）形式：摆点分类别展示，一边是美食推送，同学们有序品尝，一边是美食照片展示，两条展览线呈“八”字分列与新空间两侧。

（4）流程：

A.08:00—10:30：场地布臵；

B.10:30—11:50：菜品准备和照片展览准备

C.11:50—14:00：菜品品尝和摄影展展览以及大众对菜品和照片进行投票

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D.14:00—14:30：对结果进行整理以及颁奖合影 E.14:30—15:30: 完成物资的清理、归还工作。每个学院至少留下两名干事打扫比赛场地。 2.美食讲座

（1）时间：11月15日-19日其中一天，具体时间再和老师协商。

（2）地点：名师工作坊205 （3）形式：

A.报名同学有序签到进场。 B.主持人简单介绍讲座嘉宾。 C.主讲人进行讲座。 3.厨艺大赛

（1）初赛：11月15日-19日，各学院自行举办，每个学院排名前两名进入决赛。 （2）决赛：

①时间： 11月22日 ②地点:五食堂一楼广场 ③形式：

A.主持人介绍活动要求并邀请协会表演开场，调节气氛。 B.选手出场：以音乐为背景，每组选手进行30秒左右的团队精神展示的形式一组一组的出场，然后分别到指定灶台。其中团

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队展示可以是POSE，也可以厨房相关的厨艺舞蹈等各种形式，来达到热场的效果。该环节作为评分的一个项目。

C.第一环节：每组选手（3名）进行叼面包比赛，活跃氛围。

D.食堂师傅进行厨艺展示。

E.围绕“丝丝心动”为主题，每组选手根据自己所获得的食材在规定的时间内完成自己所需要做的菜品。 F.互动环节。 ④流程：

11月21日召开选手筹备会，给参加决赛的选手讲明比赛细则，请选手做好准备。 11月22日

A.08:00—11:40：场地布臵；

B.11:40—12:20：组织选手签到，嘉宾入场，做好观众组织；主持人到位。

C.12:20—12:30：选手做展示团队风貌的准备。 D.12:30—12:50：选手赛登场，展示团队风貌。

E.12:50—13:00: 主持人介绍嘉宾，及本次比赛要点。 F.13:00—13:15: 进行叼面包比赛，并进行排名，排名情

况决定选择食材的顺序。（注：每组一名选手参加，6个人一组进行，记该组叼面包所花总时间进行排名。）

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G.13:15—13:45: 5位食堂师傅进行展示。分别进行“拉

面”、 “刀工”、炒菜（掂勺、翻炒）展示。于此同时，每组参赛人员选出队长排队依次领取食材。

H.13:45—14:15: 围绕“丝丝心动”为主题，完成该小组

的菜品。

I.14:15—14:40：评委进行最终评选，选出前3名以及最

佳人气作品、最具创意作品、11名优秀奖；

J.14:40:—15:00：公示结果，嘉宾为获奖团队颁发奖金、

证书并合影留念；

K.15:00—16:10：完成物资的清理、归还工作。每个学院

至少留下两名干事打扫比赛场地。 ⑤评委：

厨艺大赛评委由学校领导、学生会成员、食堂经理厨师、大众评委、外聘嘉宾六方共同组成。大众评委由微博评选产生。

（三）后期 1.宣传

(1)时间：待定（预计为决赛结束后一周之内，微博的宣传在比赛时以及赛后同步进行）

1新闻：在决赛结束后通过新闻稿的方式告知 (2）方式：○

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全校同学后期活动。

2微博： ○将参赛选手作品在学生会微博和中心

微博中展示，以及公布获奖队伍情况。

3微信： ○将获奖选手作品在学生会微信中进行

展示。

④展板：通过展板的形式将优秀作品和获奖同学名单及相片展示出来。

5海报： ○海报设计由各学院自行完成，重点突

出本次厨艺大赛的获奖作品，可张贴图片。 2.颁奖

本次厨艺大赛的颁奖在决赛结束后由工作人员统计得分

及场外票数，于同日进行。

3.成果展示

活动的成果展示将在活动结束，待学院数据、图片整理，

校学生会生活服务中心收集完毕后进行。数据的展示，重点突出在新闻稿中。图片展示的形式可以灵活多样，充分利用网络媒介传播信息，如微博、网站、空间、博客等较多人使用的网络平台，将厨艺大赛的优秀作品进行公开展示。 4.总结

召开生活会，对本次厨艺大赛进行总结，吸取经验和

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教训，找出亮点和成功之处，发现不足之处并予以改正，由中心成员进行整理、归档。 三. 应急方案 （一）.目的

（1）.确保本次活动期间现场不发生影响此次活动有序进行的事端。

（2）.确保本次活动期间现场不发生意外事故。 （3）.确保本次活动人员安全。 （二）.突发状况（举例）

（1）.人群拥挤引起的桌椅倒塌。

（2）.音响不出声或者声音混杂，背景音乐听不清楚。 （3）.选手迟到，物资不能及时到位。 （4）.选手忽然离场。

（5）.现场气氛或活动环节的冷场。 （6）.参赛人员的意外烧、烫伤。 （7）.准备食材或菜品出现短缺。 （三）.事故处理

（1）.中控组立刻安排相关小组处理。

（2）.所有小组都应当绝对听从中控组的决定和命令，做好相应工作，维持现场秩序。

（3）.必要时疏散人员，必须确保人员全部疏散完毕，确保安全。

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（4）.在大赛过程中，所有工作人员必须保证通讯工具畅通。 （四）.注意事项

（1）.时间第一时间发现人应保持冷静，不可大声喧哗，及时向负责人汇报情况。

（2）.对于各类突发事件，应迅速判断性质，并与相关部门取得联系。

（3）.任何工作人员不得擅自离开岗位，发生事故，及时各就各位，负责安全出口的疏散工作，避免发生拥挤故。

（4）.对于出现的突发事件，及时解决，并提高警惕性，防止此类事件再次发生。

（5）.由于烹饪过程中会接触到刀具和明火，故可能出现意外割伤或烫伤的紧急状况。在活动前强调安全问题，活动时请校医或保健员到场，以防万一。同时预备创口贴用于处理细小伤口。

（6）.进入复赛或决赛的选手突然退出比赛。首先派工作人员与其沟通了解情况，尽量解决问题，若确实无法进行比赛，则视时间情况决定是取消一组参赛名额还是顺名次通知下一组参赛。

（7）.现场有可能会出现观众因对评分不满或对游戏太富热情，而产生混乱的情况。工作人员立刻分区进入观众区，进行秩序维持，在不影响观众观赛情绪的情况下安抚观众情绪。

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（8）.因各种原因，评委未及时到场。由工作人员立刻与其取得联系，请他们迅速到场，并进行机动调整。

（9）.记者有时会出现因职业要求而破坏现场秩序情况。由工作人员安排其到指定区域休息，待比赛结束后进行采访。 四. 活动经费预算

（一）．美食推送、美食摄影展、美食讲座 名称 桌子 数量 20个 单价（元） 总价（元） 备注 0.5 1 0.5 10 5 5 120 20 120 250 500 250 100 50 50 120 180 600 外借 外借 一次性筷子 500双 一次性盘子 500个 一次性勺子 500个 募捐箱 纸杯 牙签 音响 展板 水 笔 荣誉证书 10个 10袋 10盒 一个 15个 7箱 5支 9 奖（保温杯） 5 15

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代金券 合计

4 100 400 2500 （二）.厨艺大赛 名称 碗 筷子 数量 60只 100双 单价（元） 总价（元） 备注 外借 一次性勺子 50个 一次性盘子 20 一次性筷子 100双 菜刀 砧板 18个 18个 0.5 0.5 0.5 15 8 16

25 10 25 30 8 外借 一次性手套 50双 纸杯 围裙 纸巾 牛肉 猪肉 鸡肉 红/青椒 小米辣 2袋 30条 3抽 3斤 5斤 8斤 3斤 1斤 外借 食堂提供 校学生会生活服务中心 制

食用油 盐 胡椒面 花椒油 豆瓣儿酱 牙签 帐篷 桌子 椅子 矿泉水 创可贴 灶 锅 煤气罐 黄瓜 藕 香菜 小葱 大葱 蒜 姜 2桶(2L/1L) 80（40） 120 2袋 1斤 2瓶 1罐 2袋 5顶 2箱 20张 20个 20个 18罐 20条 5斤 2斤 1斤 3斤 0.5斤 0.5斤 1 9 12 5 0.5 2 9 24 10 10 外借 外借 外借 外借 30 17

288 食 堂 提 校学生会生活服务中心 制

辣椒粉 花椒粉 白菜 鸡蛋 胡萝卜 厨师服 酱油 碟子 垃圾袋 音响 应急经费 奖金 合计

1斤 0.5斤 5斤 35个 5斤 18件 3瓶 60个 1 1 300元 8 5 120 24 5 120 供 食堂提供 外借 外借 一等奖：200元食堂兑换券 二等奖：160元食堂兑换券 三等奖：100元食堂兑换券 2132元 18

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五. 附件 （一）

选手签到表

队长姓名 应到成员人数 实到成员人数 学院

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备注

（二）

工作人员签到表

姓名

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部门 备注 姓名 部门 备注

（三）

评分表

姓名 评分标准 菜品色泽：开胃营养色泽 菜品口味：口味适中 菜品造型：形状优美 菜品营养：营养均衡 菜品名称：贴切、有创意、有内涵 菜品创意：作品的独特之处、营养、寓意、菜的内涵等等 制作技巧及规范：动作规范，熟练火候；菜品符合简单、营养、经济，节约的原则 场外人气

(备注：场外人气分每一人投票加0.5分。)

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最终得分： 满分 15 15 10 10 20 10 得分 备注 10

（四）评分细则

1.工作衣服不整洁，操作前不洗手消毒。扣1—2分。 2.食物生熟不分，工具不洁，乱扔下脚料。扣1—2分。 3.失饪重做。扣2—4分。

4.超时操作5分钟（含5分钟）扣1分，以后每超5分钟扣2分，依次类推。迟到每5分钟扣1分，迟到超过30分钟取消参赛资格。 5.尝碟。扣2分。

6.不服从现场监督人员指挥、调度和管理的。扣1—10分，情节严重者取消参赛资格。

7.由于主观原因发生操作事故的。扣2—10分。

8.比赛过程不得使用任何通讯工具对外联络。违者扣1—2分。

备注： 现场操作过失违规，由现场监理人员负责如实记录，监理长根据规定予以扣分，取消选手参赛资格的，由总裁判长核准并签字后执行。

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（五）选手须知

1.参赛选手需提前15分钟入场。 2.参赛团队需熟记比赛流程及规则。

3.各队队长要加强对本队参赛选手的安全管理，以保证良好的比赛秩序。

4.不得弄虚作假，抄袭他人作品，偷带成品或者半成品入场参赛，或请人代替参赛。

5.比赛所需的一切操作程序不得提前准备。如必要，须事先获得评委同意。

6.不得携带通讯工具入场。

7.入场后注意安全，小心使用公物，如有损坏，照价赔偿。

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（六）

人员分工表

组名 成员 组长 备注 中控组 安全组 后勤组 保障组 医疗组 外联组 评分统计组 现场监督组

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（二）组织体系及职责

大赛期间，成立比赛突发事件应急指挥部，由生活服务中心（副）主任任总指挥，成员由校医院人员、生活服务中心三名干事及每学院两名干事组成。指挥部负责统一领导、预防、指挥、协调本次大赛突发事件的应急处理工作。

应急指挥部设臵若干保障工作小组，负责现场具体突发事件的应急处理工作。

1.中控组：负责现场全局的掌控，人员的调动，安排应急指挥具体工作。

2.安全组：负责维持现场及周边秩序，做好交通疏导，预防和制止现场冲突和混乱。

3.后勤组：负责现场物资的管理，做好相关物资借出入的登记，防止物品丢失。

4.保障组：负责现场硬件的正常使用。

5.医疗组：负责意外事故造成的创口等医疗处理。 6.外联组：负责赞助企业的接待工作。

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（七）

物资统计表

名称 数量 借出归还时间 时间 26

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借出人 归还人 经手人 备注

（八）

嘉宾邀请函

尊敬的_________：

兹定于二

O一六年××月××日（星期×）××时间于成都学院

新空间广场举办第一届美食文化节之厨艺大赛决赛，特此诚邀您为本次大赛的嘉宾，敬请届时莅临指导！

成都学院（成都大学）伙食管理委员会

成都学院（成都大学）校学生会生活服务中心

二O一六年十一月x日

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（九）

安全协议书

第一届美食文化节之厨艺大赛开赛在即，为了保证同学们的人身安全，请在参赛前仔细阅读并签署以下协议方可入场参赛；

1.比赛期间参赛队员必须服从组织人员的安排，凡因个人擅自行动所造成的一切后果完全由其本人承担。

2.凡参赛人员之间发生的任何纠纷完全由其自行解决，导致后果的，有造成伤害或损伤的一方负责，组织单位不承担责任。

3.参赛者自行解决保险项目问题，不能因为组织方未能协助参赛者办理保险而向组织方提出索赔和诉讼要求。

厨艺大赛组织方已明确告知本人以上条款，本人已经清楚认识到厨艺大赛这一具有危险性的活动，本人已经清楚认识到尽管组织方已采取周到的安全措施，厨艺大赛仍然存在风险。经慎重考虑，本人自愿参加比赛，本人愿意承担因比赛而造成的一切意外伤害和损失（包括但不限于因不服从组织方的安排擅自行事等造成的后果以及因此对他人造成的损失和伤害），并且承诺不因此向“第五届厨艺大赛”组织方提出任何索赔和诉讼要求。

我已经仔细阅读以上协议并同意参赛。

参赛队员签名：

时间：

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2016年 成都大学 第一届美食文化节之厨艺大赛

成大新“食”代_______学院报名表

序号 队长 姓名 队员姓名 队长 联系方式 专业 班级 团队人数 备注 （ 注：第一届美食文化节之厨艺大赛组队选手3－4人。） 29

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美食讲座报名表

序号 姓名 学院 专业班级 30

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联系电话 备注

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