（1） 岗位工作说明书
岗位工作说明书 Job Description
部门：餐饮部 姓名： 直接上级：主管
岗位：领班 直接下级：员工
班次： 工作时间： 工作职责：1、督导本组服务员，优质高效地完成对客人的餐饮服务。2、全面控制本区域对客服务质量，及时解决客人提出的问题，并适当处理客人投诉。
工作原则：以身作则；团结员工；坚持标准；优质服务；积极推销；善于协调。 工作内容：
1、 检查服务员的仪容、仪表及出状况；
2、 了解每日宴会预订状况并向本班组传达布置任务，合理分工，调配人力；
3、 带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，宴会摆
台，各类服务用具，须取酒水等； 4、 实施检查开餐前的各项准备工作；
5、 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉；
6、 负责本区域内设备维护、保养、清洁；
7、 每日对本组员工进行绩效评估，向餐厅部经理提出奖惩建议； 8、
实施员工培训计划。
（2）工作项目程序与标准说明书
①宴会包间的检查
工作项目程序与标准说明书
Procedure and
standard
部门：餐饮部 工作项目名称：宴会包间的检查 工作项目承担：领班
工作项目 标 程序 准 检查房间1、 宴会开餐前一小时，由经理、副经理、主管、织
内设备设施 领班对宴会厅房进行检查； 2、 检查厅房内各种设施、设备运转是否正常，包括：照明设备、空调、电话、卡拉OK机，电视机，麦克风、点歌器等。 检查摆台1、 检查台布是否符合要求，包括：台布中、餐情况 具的套数、椅子的数量； 2、 检查台面，台布，餐具及用具是否干净，无破损； 3、 口布是否干净，花形美观大方； 4、 检查桌椅是否干净，无破损，牢固，摆放整齐； 5、 检查转盘，转轴是否干净，转动自如； 6、 检查菜单的数量和摆放是否准确； 7、 检查台面上鲜花是否新鲜、干净。 检查餐具1、 检查服务柜上所备餐具和用具，包括托盘、和用具准备 服务叉、匙、刀、汤勺，镀金垫碟、毛巾等是否干净，无破损、齐全、摆放整齐； 2、 检查酒水车是否运转正常，车上所备酒水是否合订餐要求； 3、 检查酒具的准备，包括冰桶，冰桶夹，酒壶，开水器等； 4、 检查小毛巾的准备和数量是否符合规格标准； 5、 检查洗手间的一切用品是否齐全，摆放准确； 6、 检查衣帽间的衣架是否干净，无破损，齐全； 7、 检查沙发是否按规定摆放。 检查卫生检查地面，门墙，电视柜，花槽，花架，服务柜，状况 台灯及房内的装饰物是否干净。 检查宴会1、 检查应急灯是否正常； 情况 2、 检查灭火器是否按规定位置摆放； 3、 检查各出入无障碍。
②宴会前例会
工作项目程序与标准说明书 Procedure and standard
部门：餐饮部
工作项目名称：宴会前例会 工作项目承担：领班
工作项目 标 准 程序 召集人员 在开餐前一小时，如集所有参加服务的人员开会。 讲解 由经理或领班对参加人员讲解宴会的基本情况： 1、 宴会的人数，时间，地点； 2、 宴会的形式； 3、 宴会的方式； 4、 宴会的重点客人； 5、 宴会的酒水，烟等安排； 6、 客人的特殊要求。 分配工作 1、 由经理或领班向每个服务中具体分配工作并讲解时间，质量方面的标准； 2、 对重点客人的特殊服务； 3、 指定各项工作环节的负责检查人。 检查仪表检查每个服务员的仪表仪容是否符合要求。 仪容
③宴会台型的设计
工作项目程序与标准说明书 Procedure and standard
部门：餐饮部
工作项目名称：宴会台型的设计 工作项目承担：领班
工作项目 标 准 程序 设计原则 根据订单的要求，合理利用宴会厅堂的场地，表现出主办人的用意，体现宴会规格标准，方便服务员宴会服务。 确定主台 1、 将至台位置放在突出的位置上； 2、 遵照中心为贵，上为贵，右为贵的原则摆设主台； 3、 如客人有特殊要求，按客人的要求定位。 确定其他1、按订单要求依次定出其他台的位置，台与台之台的位置 间等距台间，距离不得大于2米，餐桌离墙距离应安排得较近些，以方便服务员服务，方便进餐为准。 检查 检查整体台型的布局，使整体台型效果符合订单要求。
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