质量食品安全管理体系基础知识考试卷

一、判断题（共10题，每题4分）

1.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。 [判断题] * 对

错(正确答案)

2.食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。 [判断题] * 对(正确答案) 错

3.有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。 [判断题] * 对(正确答案) 错

4.手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系 [判断题] * 对

错(正确答案)

5.苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。 [判断题] * 对(正确答案) 错

6.企业实施了HACCP之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。 [判断题] *

对

错(正确答案)

7.显著危害是可以引起食品不安全消费的生物、化学或物理的因素。 [判断题] * 对(正确答案) 错

8.进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。 [判断题] * 对

错(正确答案)

9.洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制。 [判断题] * 对(正确答案) 错

10.在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。 [判断题] * 对(正确答案) 错

二.选择题（共15题，每题4分）

1.下列情况，必须严格按照要求洗手消毒的是:（） [单选题] * A、进入车间之前; B、上厕所之后;

C、处理下脚料等有可能污染在制品的东西后; D、从事与生产无关的其它活动之后;

E、操作期间按要求洗手消毒，每半小时洗手一次; F、以上都正确。(正确答案)

2．食品危害主要包括生物性的、化学性的和（） [单选题] * A、物理性的(正确答案) B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的

3．患有下列疾病之一者，不得在生产车间工作:（） [单选题] * A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎; B、消化道传染（包括病源携带者）; C、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病; D、感冒、手部外伤; E、A+B+C(正确答案)

4．加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（） [单选题] * A、 远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区; B、 除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方;

C、 远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方; D、以上都正确(正确答案)

5．哪些有毒物品要正确标明，并且要在加工区外密封、干燥的地方上锁保存，只有被允许的相关人员才能进入保存区及使用，绝对不允许翻倒、掉落或滴到产品上。（） [单选题] * A、清洁剂 B、消毒液 C、润滑油 D、杀虫剂 E、燃油

F、以上全部(正确答案)

6、SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是:（ ） [单选题] *

A、设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅

B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道。

C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放;工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁。 D、以上均是。(正确答案)

7、防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（） [单选题] * A、车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理。 B、不同清洁作业区人员不得相互串岗。

C、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔。 D、加工用水的水龙头不能直接接触地面，不用时应将水管放在水管架上。 E、用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用。(正确答案)

8、员工个人卫生控制中不正确的是（） [单选题] *

A、工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒;

B、出车间倒垃圾，上趟厕所可穿戴工作服，这样不麻烦;(正确答案)

C、工作帽要将头发完全罩住（特别是细小的头发）以防止头发在操作中落入食品。

D、对着穿衣镜穿戴好头罩、系好帽子，穿上干净的工作服，自检是否合格。再进行洗手消毒。

9、下列说法不正确的是（） [单选题] *

A、更衣室的窗户严禁打开。进出更衣室随手关门; B、在车间入口处安装灭蝇灯;

C、分装配制好的消毒液、洗涤液容器我自已清楚得很，没有必要再进行标识名称

了;(正确答案)

D、工器具按规定位置摆放，使用清洗消毒后归位。

10、下列行为正确的是（） [单选题] *

A、标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期;(正确答案) B、盛装产品的容器（桶、筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的;

C、原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面;

D、滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了。

11、下列说法正确的是（） [单选题] *

A、包装材料入厂已由质检员验收证明合格了，包装人员可不经检验直接使用; B、真空包装袋必须打印出厂日期，为了安全起见，可多打两次;

C、在熟制的过程中下班吃饭的时间到了，边让它工作，先去吃饭再回来，反正出炉时间还长;

D、为了防止称量有误，可复称验证一下，这样放心点。(正确答案)

12、下列说法不正确的是（） [单选题] *

A、生产加工过程中的半成品，对温度、湿度和卫生等的要求，执行《良好操作规范（GMP）》中的相关要求;

B、车间用的仪器和量规使用中发现不正常，应立即校正;经维修后先校正后使用;每天使用前作例行校正;

C、生产部不须负责原材料、半成品的名称、规格、批号的追朔;(正确答案) D、生产过程中出现的不合格品，由生产部门自行纠正，对产生的不合格品要分开存放，并作必要的标识。

13、下列行为正确的是（） [单选题] * A、出冷库时关灯关门。(正确答案) B、进出更衣室不随手关门。 C、不用等时间到可强行穿过风淋室。

D、玻璃墙裙每天都有清洗的，用水管冲冲就行了。

14、下列不正确的是（） [单选题] * A、对卫生检查不合格的人员暂时停岗。

B、原料、半成品、成品的用具容器必须分开，不得串用，不得直接放在地面上。 C、落地产品未受到严重污染的，用水冲洗后可直接投入使用。(正确答案) D、生产部应制定《设备维修保养计划表》，规定保养项目，频次。

15、下列不正确的是（） [单选题] *

A、记录只能用蓝色或黑色的笔填写，而且要填写及时、正确、完整、字迹清晰、能准确辩认，不得任意涂改，不得乱写乱画，不得用铅笔填写。 B、对清洗效果达不到要求的要重新进行清洗消毒。

C、半成品上有污点，有毛巾擦拭后重新投入产品中。(正确答案)

D、如果发现加工人员不按规定洗手、消毒，应责令其返回洗手消毒，并对其进行卫生教育。屡教不改者进行处罚。