京酱肉丝的做法
京酱肉丝
特点：
京酱肉丝酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
主料：里脊肉 鸡蛋 大葱
辅料：淀粉 食用油 香油 酱油 料酒 番茄酱 甜面酱 白糖
新东方厨师培训学校
做法：
1、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；
2、大葱洗净切成细丝；
3、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
4、锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；
5、将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。
烹饪技巧；
1、炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。
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