职工食堂岗位职责

职工食堂岗位责任制

一、管理员职责

1、带领炊事班共同搞好职工食堂。保证职工按时就餐，努力提高饭菜和服务质量。

2、认真组织贯彻《中华人民共和国食品安全法》，抓好食堂安全卫生工作。对饭菜质量、食品卫生和食堂环境卫生负全责。

3、负责食堂劳动组织管理考核工作。对食品采购，加工制作、出售全过程进行监督检查。

4、负责食堂炊事、设备及辅助设施管理。做到安全合理使用和日常保管保养工作。

5、负责制定饭菜计划并认真组织生产，掌握整个加工过程，合理消费。

6、负责全员安全、消防知识培训、隐患排查、安全操作规程的督查落实工作，确保安全无事故。

7、让员工懂得消防安全“四懂四会”等安全消防知识。

二、仓库保管员职责

1、负责仓库主食、副食、物品进出和保管工作。食品要分类、分架、隔墙、隔地存放。

2、对采购的各种食品进行检查，保证食品品名、规格、数量、质量、金额要求，杜绝变质食品入库。

3、掌握每日供应，坚持先进先出、后进后出的原则，以防食品变质。

4、做好出入库手续工作，日清月结。

5、及时清扫仓库，保持仓库环境卫生和干燥，防治四害。

三、采购员职责

1、负责职工食堂食品与原辅料的采购工作，货比三家，比价采购，建立合格供方。

2、熟悉职工食堂所需的各种食品与原料的品种，熟悉相关的法规、卫生标准、卫生管理办法等。

3、熟练掌握必要的感官检验方法，按照《食品安全法》采购食品，防止购进假冒伪劣产品。

4、及时掌握相关的食品信息，在保证质量的前提下，按照价格合理的原则订货。

5、每日采购要与仓库保管员进行交接验收，发现问题及时解决。

四、 炊事员职责

1、服务态度端正，文明礼貌待客，持健康证上岗。

2、熟练掌握食品加工的过程、操作方法，烹饪各种菜肴，必须严格执行安全操作规程，并不断提高厨艺水平。

3、认真做好食品加工剪、整、洗、滚、炸、蒸、煮等项准备工作，发现质量问题立即向保管员反映，保证半成品、成品干净。

4、工作思想集中，正确执行操作，保证安全生产。食品操作间和加工食品时不准吸烟。

5、保持食堂院落和内部环境整洁，炊事用具洁净、窗明几净。保证个人健康，保持个人卫生。

6、爱护食堂各种设施，正确使用保管好炊事用具，节水、节电、节约物料。