生烫牛肉的牛肉怎么腌？

生烫牛肉的牛肉怎么腌？

你好，我是一个厨师，在厨房和美食打交道16年了，有喜欢美食的朋友关注下说起牛肉的腌制，主要的目的是因为牛肉如果不腌制的话，很难嚼动下咽，经过腌制后很嫩，容易下咽，下面我给大家介绍一下怎么选好的牛肉，怎么腌制。'第一步选牛肉'想要挑到新鲜的牛肉其实很简单，我们只需要通过三个动作就能分辨肉是不是新鲜：一看、二闻、三摸！↓首先，看一看。新鲜的牛肉颜色应该是均匀的红色，看上去很有光泽。相同部位的牛肉，颜色越浅的越新鲜。↓第二，闻一闻。不新鲜的肉气味不正常，一般会带有一股酸味儿。↓第三，摸一摸。新鲜的牛肉表面很干爽，摸上去不会沾手，用手按一下，如果肉的弹性很好，受到挤压后可以迅速复原，这就说明这块牛肉很新鲜。↓'第二步切牛肉'俗话说，横切牛肉竖切鸡，先找到能看见牛肉纹理的切面，垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。↓一般烧菜时候，我们要横切，这样牛肉香味会更浓。而且肉吃起来会更嫩！↓'第三步腌牛肉'腌牛肉是让牛肉嫩滑的最关键步骤！今天卢大厨带来一个天然嫩肉剂——酸奶！注意，一定要用浓稠的酸奶，而且最好是原味的哦，不然会影响肉的味道！↓在横切成片的牛肉中加入少许酸奶，充分搅拌。酸奶的量不用太多，只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。↓就这样腌制半小时就好了，放入冰箱冷藏效果更佳哦！↓时间到，牛肉腌好了！↓为了验证腌肉效果，我们将一份未经处理的牛肉和一份用酸奶腌过的牛肉，分别刷上薄薄的一层油，再撒上一点盐。↓两份肉一起放进微波炉里，中高火加热两分钟。↓瞧，没腌过的看上去干干的，腌过的这份还是很饱满多汁的感觉！是不是超级神奇呢？↓加入酸奶腌制，牛肉就会变得嫩滑了！但是为什么酸奶会起到这样神奇的功效呢？Anwser酸奶中含有酶，可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解，起到改善口感的作用；同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使它里面的水分流失。在高温作用下，酸奶中的乳酸菌已经失去了活性，酸味已经没有了，所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒，牛肉都是嫩的！如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我