茶叶内含的单宁、儿茶素等物质可以与水中的钙、镁等离子形成沉淀，从而导致茶叶变色、变浅、变化形状。同时，随着水温上升，茶叶中的氨基酸和多酚等物质会分解并释放出来，使茶汤变得更鲜美。因此，茶叶一泡就开了，是因为水温适宜，茶叶内含多种化学物质与水发生了相互作用，从而使茶汤中的营养成分得以充分释放和提取，味道更加浓郁。
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