玉林脆肉云吞教程

来源：世旅网

玉林脆肉云吞教程

用料

猪后腿肉、云吞皮

料酒、生粉、白胡椒、姜、盐

教程

做云吞要选后腿肉，它的蛋白质含量高，吃起来更弹牙。用里脊肉也可以，但不要选带筋的肉。选择全瘦肉可以让肉馅吃起来清爽不腻。▽

将肉放进冰箱冷藏20分钟，冷藏可以把肉的酸性物质给排出来，经过排酸后的肉改变了分子结构，口感能得到极大改善，味道更加鲜嫩。▽

将后腿肉切成若干条。▽

把肉放入搅拌机，以1斤猪肉为例，放入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺盐、2勺料酒、一些姜末。▽

盖上盖子开始绞肉3分钟。▽

3分钟后，粘性十足的肉泥就绞好了。机器绞的肉吃起来比较细腻，适合做云吞如果是手工剁的肉，就适合做狮子头和丸子。▽

为了使肉口感更好，需要再将肉泥放入冰箱冷藏15分钟。▽

然后将冷藏好的肉泥取出来，开始包云吞。▽

云吞包好后，就可以下锅煮了。▽

煮云吞讲究“三点水”煮法，水开后先放入云吞，待水再次烧开后，加入冷水继续煮，反复三次冷热交替的过程，不仅能使云吞煮熟煮透，云吞馅儿也会变得更筋道。▽

玉林云吞要配上牛骨汤吃才正宗。将牛骨洗干净，在清水里放入姜、酒和牛骨，先用大火烧开，再用小火熬上2个小时就好了。▽

将熬好的牛骨汤舀出，放入葱花、枸杞、胡椒，再滴上几滴香油，把煮好的云吞放进去，一碗热气腾腾的玉林风味云吞就做好了！

玉林脆肉云吞教程

首先，肉是要劏开猪后马上新鲜刮出来的瘦精肉，凉起，肉色鲜红，不要等到猪肉发白了才刮。

把肉用木锤在青石板上打溶，边打边加适量的盐。打到半溶状态后就加入蛋清然后继续捶打，这样做出来的云吞肉就鲜美了。

云吞皮形状是方的，很薄，最后，将包好的云吞放入煮开的猪骨浓汤煮熟就行。