这是由于方法不对导致的，应按照以下方法操作：
1、将若干个鸡蛋打碎放入容器内，加入适量的食用碱和适量的精盐，用筷子搅拌。随着碱的融化，蛋汁的色泽会从黄色变成橘黄或者橘红；
2、将搅拌好的蛋汁放入锅内蒸熟，时间约二十分钟。蒸熟后的鸡蛋会凝固成坚实的冻状，颜色墨绿；3、实蛋稍凉之后从容器中取出，切成薄片。锅内放入少许油加热，然后将切成薄片的实蛋下锅煎至色泽金黄，加入适量食盐，最后快要出锅的时候放入孜然、辣椒粉等调料，便可成功制成劲道的实蛋；
4、这样做才能制作出足够劲道的实蛋。
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