黄曲霉素主要是因为玉米，花生等杂粮因储存不当发霉所产生的，如果使用含有黄麴毒素的原料酿酒，就会酿出有黄麴毒素的酒。葡萄是水果不在范围内。自制葡萄酒，要注意的事项：
1、洗完葡萄记得要擦乾并风乾。
2、盛装的容器要热水消毒过并确定风乾水份容易引起发霉。
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