盗窃金额达到1000元以上将追究刑事责任，根据我国法律规定。盗窃公私财物，数额较大或多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃者，将受到三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。数额巨大或有其他严重情节者，将受到三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。数额特别巨大或有其他特别严重情节者，将受到十年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
法律分析
不考虑其他因素，按照我国法律规定：盗窃金额达到了1000元以上就可以追究刑事责任。盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金;数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
拓展延伸
偷盗罪行的定罪与量刑准则
偷盗罪行的定罪与量刑准则是指在法律上对于偷盗罪行的定性和对犯罪者的刑罚程度的规定。根据不同国家和地区的法律体系，对于偷盗罪行的定罪标准和量刑准则可能有所不同。定罪通常需要满足偷盗行为的客观要件和主观要件，如非法占有他人财物、故意行为等。而量刑准则则考虑了犯罪的严重性、犯罪者的犯罪前科、犯罪动机等因素，以确定合适的刑罚程度。定罪与量刑准则的制定旨在维护社会秩序、保护个人财产安全，并达到惩罚犯罪、预防犯罪的目的。
结语
根据我国法律规定，盗窃行为的定罪与量刑准则是对偷盗罪行的定性和犯罪者刑罚程度的规定。对于盗窃金额达到一定标准的情况，将追究刑事责任。根据不同情节和数额的大小，刑罚程度也有所不同，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。定罪与量刑准则的制定旨在维护社会秩序、保护个人财产安全，并达到惩罚犯罪、预防犯罪的目的。
法律依据
《中华人民共和国刑法》第二百六十四条盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。