未与员工签订劳动合同，被告劳动仲裁，只能继续打官司。劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，必须遵循法律规定，否则会面临法律纠纷和诉讼风险。
法律分析
没和员工签订劳动合同被告劳动仲裁了只能继续打官司。劳动合同是指劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。法律依据：《劳动争议调解仲裁法》第五条（一）发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；（二）不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；（三）对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
拓展延伸
个体工商户未签劳动合同引发员工仲裁纠纷，如何应对？
在面对个体工商户未签订劳动合同引发员工仲裁纠纷时，您可以采取以下措施来应对。首先，尽快与员工进行沟通，了解其具体诉求和纠纷原因。其次，积极寻求和解途径，可以考虑与员工协商达成和解协议，或者通过调解、仲裁等方式解决纠纷。同时，您也应该及时咨询专业律师，了解相关法律法规，确保自身权益得到保护。此外，建议您今后与员工签订正式的劳动合同，以避免类似纠纷再次发生。最后，要保持冷静和理性，遵守相关法律程序，确保纠纷得到公正处理。通过以上措施，您可以更好地应对个体工商户未签劳动合同引发的员工仲裁纠纷。
结语
面对员工未签订劳动合同引发的劳动仲裁，应积极沟通、寻求和解途径。遵守法律程序，咨询专业律师，确保权益得到保护。今后与员工签订正式劳动合同，预防类似纠纷。保持冷静理性，确保纠纷公正处理。以上措施可应对未签劳动合同引发的员工仲裁纠纷。
法律依据
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第四章 劳动合同的解除和终止 第三十六条 【协商解除劳动合同】用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第四章 劳动合同的解除和终止 第四十八条 【违法解除或者终止劳动合同的法律后果】用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同，劳动者要求继续履行劳动合同的，用人单位应当继续履行；劳动者不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，用人单位应当依照本法第八十七条规定支付赔偿金。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第七章 法律责任 第八十九条 【不出具解除、终止书面证明的法律责任】用人单位违反本法规定未向劳动者出具解除或者终止劳动合同的书面证明，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。