调料的正确吃法 做菜的佐料怎么加
花椒、大料、桂皮、丁香、咖喱、茴香等等调料。
花椒是烧肉的调料之一。而花椒油则是炝凉拌菜必不可少的调味油。花椒油烧的时候香味最浓，凉了后味道会减半。花椒油的制法是：将油300克在锅中加热，把选好的四川花椒30克，放入油中，用勺子不停地搅，随着油温升高，会闻到花椒的香味，这时改小火慢慢地把花椒香味熬出来，当看到花椒由浅红快要变黑时，就可以关火，把花椒捞出来扔掉。
炒菜时，先用大料炝锅会带出非常特别的香味。炒青菜时用大料，能让清淡无味的蔬菜透出让人食欲大增的肉香。用大料炒青菜，同用花椒的方法一样：先把锅加热，倒入油，放入大料待加热到香味四溢时，加入蔬菜翻炒，最后加入适量的盐即可。用大料炝锅，既更香，又易挑出。每次放大料不宜过多，一般一份炒菜放1瓣，炖菜也不要超过3瓣。
桂皮常用于烹调腥味较重的肉类，也是五香粉的主要成分。桂皮分为桶桂和肉桂。桶桂为嫩桂树的皮，质细、甜香，呈黄色，质量好，可切碎炒菜或烧肉；肉桂味厚，适宜炖肉。用桂皮烹饪可祛腥、提香、解腻。如卤蛋、卤鸭、酱牛肉和红烧等都加入桂皮。桂皮辛甘大热，便秘、痔疮患者和孕妇不宜食用。
在烧煮羊肉时，将丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等碾碎用纱布包好与羊肉同煮，既可祛除羊肉膻味，又可使羊肉具有独特的风味。
咖喱又称姜黄粉，是一种调味品。有研究表明，每天4次，每次服1粒1克姜黄素胶囊从搭桥手术前3天开始服，一直持续到手术后5天，有助于降低搭桥手术后心脏病发作风险（约降低65%）。但容易导致胃酸倒流，如果患有胃食管反流病者，应该避免吃咖喱。
茴香是炖鱼、烤肉、去腥臭的调味品，它的茎叶也有很多功效。因茴香具有特殊的香气，是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜，用它做馅，能增强人的肠胃抗力，因为茴香镁、锌含量很丰富，所以吃前应先用沸水焯一下，以去除涩味。茴香富含维生素b1、维生素b2、维生素c、胡萝卜素、纤维素、钙、铁等，有温肝肾、暖胃、散寒止痛等作用。它还能刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除积存的气体，有健胃、行气的功效，适合脾胃虚寒的人食用。茴香中所含的茴香醚对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有抑制作用。
芥末不仅可增添菜肴的风味，还有食疗作用，如有杀菌作用，具有美容功效、抑制癌细胞的生长、防止血小板凝集以及防止细菌附着在牙齿上，能够有效地防止蛀牙等。