1、猪肉(肥瘦)250克、干黄花菜5克、荸荠2个、姜末5克、精盐3克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、水淀粉30克、高汤适量、食用油适量
2、将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅,马蹄拍碎剁成粗粒,将马蹄、姜末、精盐(1g)、胡椒粉、料酒,生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。
3、用力搅拌至有黏性成茸状。
4、将肉馅挤成大小均匀的圆子,放入油锅中炸至进皮。
5、干黄花菜用冷水泡涨回软,放在蒸碗中垫底,面上摆上炸好的圆子,注入高汤,加入精盐(2g)和少许胡椒粉,旺火蒸30分钟以上。
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