1、种植大白菜因为喜凉耐寒的特点，主要就是秋播。秋播大白菜，可根据它们耐热耐寒的能力，以及生长期的特点，可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。结合当地气候条件，越往北可播种越早，往南可酌情晚播。在华北这边，在7月中下旬开始至8月上旬，播种早熟品种为宜，8月中下旬播种中熟品种为宜，晚熟品种通常在8月下旬至9月初播种最适宜。
2、通常早秋播的大白菜，主要提供季节性鲜食，中熟和晚熟秋白白，主要是冬储白菜，也提供腌制辣白菜等食用用途。一般农家菜园里多播种秋冬储存大白菜，因为这种喜凉耐霜的大白菜，经过风霜的洗礼以后，不仅仅耐贮存，吃起来也爽嫩甘甜。
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