一是把冷冻室温度调至-18℃，
二是可以把冷藏室温度调至5℃，
三是把冰温保鲜室调至0℃，
四是可以使用酱油浸猪肉条，
五是葡萄浸猪肉。
1、新鲜肉长时间的保存方法：将新鲜肉洗干净，厨房纸擦干水分，加入少许盐里里外外抹一下，放入保鲜袋里，放冰箱保鲜层，最多保存1-2天。
2、新鲜肉洗干净，厨房纸擦干水分，拿出食品真空袋，抽干空气密封，放冰箱冷冻，这个可以保存久一点，最多一个月。
3、新鲜肉用搅拌机打成肉末，加入姜丝料酒盐胡椒粉腌制，放冰箱冰鲜，也可保存3天。
4、不管如何，新鲜肉要赶紧吃，要想更长期储存，那就加盐腌制晾晒成腊肉，或熏成熏肉。
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3、新鲜肉用搅拌机打成肉末，加入姜丝料酒盐胡椒粉腌制，放冰箱冰鲜，也可保存3天。
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1、冷冻：现在许多家庭都有电冰箱，将鲜肉清洗干净、晾干，用无毒塑料袋包装好，放进电冰箱的冷冻室即可。
2、淡盐水淹泡：将水烧开，加人食盐，盐水的比例是1：60，盐水晾凉后，倒人一个准备贮放鲜肉的器皿里，鲜肉洗净后，即放入盐水中淹没，并将器皿放于背阴处，可保存一段时间。
3、沸水烫后保存：将鲜肉切成1cm左右厚度的片状，将水烧开，在水沸腾时，将肉片放人沸水中烫一遍，迅速取出晾凉，在肉片的两面抹上少量的食盐，然后放入一个干净的器皿，用纱布封好器皿的口，放在背阴处存放。
肉类保鲜用什么方法可以时间长
肉类保鲜用什么方法可以时间长
肉类保鲜用什么方法可以时间长肉是人们餐桌上必不可少的一道食物,逢年过节时会买得比较多。可是,肉类不宜在常温下保存,容易不新鲜从而变质,如果吃了不新鲜的肉,就会对身体有影响。那么怎么让肉类保鲜用什么方法可以时间长，我们一起来看看。
1、按食用计划摆放
生肉熟肉要分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。
2、切块包装存储
对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。
3、速冻存储更保鲜
速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。可以在短时间内让大量食物品，特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区，避免了细胞膜被冰晶刺破，肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。
扩展资料
在农贸市场买的肉，建议在冷藏室保存1~2天，而从大型超市冷柜中购买的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室，可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性。
而且肉类反复解冻过后也不能再食用，冻肉反复解冻看似没有什么问题，表面上和原来的时候差不多，其实在不知不觉中细菌却变多了，所以对于这种肉的细菌增长速度是平时的15倍。
细菌暴增的原因主要有两大因素，其一是细菌在冰冻的情况下没有完全死亡，当肉进行水解的时候自身的温度就会提高，这利于细菌的生存，从而使细菌暴增，快速繁殖。
因为冻肉在反复解冻的过程中必然会接触外界，从而导致细菌滋生，同时肉本身的营养成分也会细菌提供生存条件。反复解冻的肉滋生的营养成分也在不断减少，因为它易使细菌滋生，而细菌会分解肉中的翻白智，从而使肉本身的营养成分流失掉。
肉类食品在现在生活中是饭桌上最常见的肉制品，家庭几乎每天都要吃肉，因此对于家庭主妇来说，每天出去买肉制品就是最大的麻烦，大多数人都会一次多买一点放在冰箱中储藏，但是储藏过的肉制品往往不会那么新鲜，怎样既可以不麻烦但又能保证肉制品的新鲜呢?
多少摄氏度可以让肉类保鲜
绝大部分水果、蔬菜和肉类在0摄氏度和特定的湿度下保鲜时间能延长2-3倍。然而始终维持这一状态，是一项很难攻克的技术。0摄氏度生物保鲜技术的诞生，保证了特设生物保鲜室内，平均温度基本接近+0摄氏度，最高湿度可调节到90%，正是温度和湿度完美结合，使食物的保鲜期得以延长。
因此，0摄氏度生物保鲜技术能使水果蔬菜保存15天后仍然水分充足，色泽鲜艳;同时又让鱼、肉在不结冰得状态下保持新鲜。
在0～2℃的0度保温区食物在0℃状态下保存,不结冰,营养不流失,能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉,新鲜不打折;
在-2～-14℃的变温温区,其中包括水温冷藏区(-2～-3℃)、微冻冷藏(-3～-5℃)、软冷冻(-6～-8℃)轻度冷冻(-10～-14℃)四个温区,不但能很好的保持食物的营养不流失,而且能保持新鲜口感;在-18～-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食品等食物能存放更长时间,冷冻速度快,冷冻更持久.
因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素,更在于后天的保存环境,如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标,食品的营养价值会加快流失.因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标,这也是肉类保鲜的第一步.
其次可以采用一些传统的肉品保藏方法.一种是低温冷藏,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美.因此还可以增添一些小办法,
如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻,或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放.第二种是加热处理,起到抑菌、灭酶作用,如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里.有时还可进行发酵处理.
此外,肉类食品保鲜还有许多新的方法,其一是增加防腐保鲜剂,像各种有机酸及盐类,比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天,用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上.
这里还有一个经过我实验验证的方法：将肉在一种保鲜液中浸泡一下,使其形成一层薄膜粘在肉的表面,一般在40℃的高温中都可保持一周.这种保鲜液的配方是：水24千克,食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克,麦芽糊精1.2千克,用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可.
今后防腐剂发展的.趋势是天然防腐剂,如利用茶叶中的抗氧化变质性能进行保鲜,或从香辛料中提取有效成分来杀菌、抑菌,即安全又有效.大蒜中的蒜素和蒜氨酸,肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等,
均具有杀菌作用.根据家庭情况可采用真空包装技术,它的作用主要是：抑止微生物生长,防二次污染,减缓脂肪氧化速度.
怎样能让肉类保鲜时间更长久?
冷冻肉事件可谓风靡一时，在其势头渐渐淡去的时候，我们冷静下来，仔细想想除了担心自家冰箱中的肉能不能吃以外，今后如何储存似乎才是最重要的问题。你是否有这样的疑问：在冷冻肉低温的储存条件下，各类化学反应该是进行得很缓慢，会影响到肉的品质吗?自己家冻肉保质期到底是多久?
冻肉没法跟“小鲜肉”比，肉质、风味都变差
肉类在冷冻储藏期间，随着时间的延长，其中的水分会慢慢蒸发、脱水，肉表面颜色逐渐变暗、变黄;若冻藏室温度高于-18℃且温度发生波动时，还会引起大量肉汁损失，从而使肉的品质下降。
另外，肉的风味和营养成分也会发生变化，尤其对于脂肪含量高的冻肉，由于多不饱和脂肪酸的水解、氧化而产生酸败，使风味下降。肉类富含蛋白质，特别有利于微生物生长繁殖，若储藏不当，很容易造成微生物污染，从而导致肉变质。
不同种类的肉，保质期4——18个月不等
影响冷冻肉质量的因素很多，例如肉的品种、肥瘦程度、包装形式、冻结方式(速冻或慢冻)以及冻藏间冻肉的堆放方式。因此，很难确定冷冻肉的具体保质期。依据国标《鲜、冻分割牛肉》(GB/T 17238)中相关规定，经过包装的冻分割牛肉在低于-18℃的冷藏库内，贮存期不超过12个月;但若在-25℃条件下，可以达18个月。
而猪肉和羊肉在-18℃下贮存期分别为4——6个月和9个月;若在-25℃条件下，则均可达12个月。虽然有些冷冻肉食品在国家或行业标准中没有规定保质期，但是鼓励相关生产企业制定严于国家标准或行业标准的地方标准或企业标准，在通过科学研究和生产实践检验的基础上，确定产品的保质期。
分装、密封保鲜久，反复解冻要不得
首先要分装储存。若从市场上购买的鲜肉或冻肉体积太大，最好先分割成适量小块(供家庭成员一次食用的量)，用食品塑料袋分装以隔绝氧气，及时置于家庭冰箱冷冻室储藏;夏天气温较高，从市场购买鲜肉或冻肉后，最好用保温袋或带冰袋的保温箱储藏带回家里，再及时分割成小包装在-18℃下冻藏。
冷冻肉在储藏过程中，要尽量减少温度波动次数和幅度。另外，切忌反复解冻，研究表明，经过3次及以上冻融循环的冷冻肉，肌肉保水性和肉的风味口感会变差，营养价值也会明显降低。最后，冷冻肉在冰箱中应摆放合理，预留循环风道，堆放应适当间隔并定时清理冰箱。
需要提醒大家的是：热鲜肉或冷鲜肉若在0℃——4℃的冷藏室，一般仅可保存5——7天。要定期检测冰箱冷冻室和冷藏室的温度，如发现温度未达要求，应及时调整。
生肉一定要放足盐，而且在冷藏室最多放三天。 肉的保存方法
1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质
2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存
3、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质
4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜
5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天
6、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美
7、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间
8、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天
9、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上
10、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年
11、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的
12、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月
13、罐头肉应放在冷藏室；肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差
14、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬
肉怎么保存时间长
肉怎么保存时间长
肉怎么保存时间长，肉在我们生活中是很常见的，各种肉类都有不一样的营养价值，很多营养也都是我们身体所需的，肉的保存也是很关键的部分，以下了解肉怎么保存时间长。
买了很多肉回家，却发现自己不一定用得完，这时可以将肉保存在冰箱的冷藏室或冷冻室里，等到要料理的时候再拿出来用，而美国食品药物管理局（FDA ）对各种肉品最适合的保存方式，有一些详细的建议要提供给大家，首先一起来学，冷藏或冷冻生肉品和熟肉品的正确方法。
将各种肉品冷藏或冷冻的方法马上来看看要如何冷藏或冷冻肉品，才能延长它们的保鲜期限。
1、将肉品冷藏
冷藏生肉品时，先将它放入可冷藏的真空保鲜容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包装，建议将肉品连同外包装一起放到盘子上，再一起放入冰箱冷藏，这么做可以避免任何从包装里不小心流出来的液体，污染到周围的其他食物。
冷藏熟肉品时，先让它完全变凉成室温温度后，再把肉品放入可冷藏的真空保鲜容器中，再放入冰箱冷藏。
2、将肉品冷冻
冷冻生肉品时，如果有外包装，就把外包装移除（生绞肉的外包装除外），接着只要把肉品放入可冷冻的保鲜夹链袋中，挤出袋内空气并封好袋口，再放入冰箱冷冻即可，但如果会冷冻超过一星期，建议先用无毒保鲜膜将肉品包数层后，再放入可冷冻的保鲜夹链袋中，
同样挤出袋内空气并封好袋口后，再放进冰箱冷冻，你也可以将数个肉品，分别用无毒保鲜膜包数层后，再一起放入同一个保鲜夹链袋中。要冷冻生绞肉时，建议把外包装留着，除非你想先将它分成数份，就可以先分好再放入保鲜夹链袋中冷冻。
冷冻熟肉品时，要先让它放凉到室温温度，再把它放入保鲜夹链袋中，将空气挤出并封好袋口后，就可以放入冰箱冷冻了。
3、各种肉品冷藏或冷冻后的保存期限
美国食品药物管理局说明，所谓的保存期限是以食物安全为主要考量，如果超过这个保存期限，就不建议再食用了。以下为各种肉品在冷藏或冷冻后，由美国食品药物管理局建议的保存期限。
4、生培根和生香肠
生培根放入冰箱冷藏可保存约7 天，冷冻可保存约1 个月。生的香肠，不管是以猪肉、牛肉、鸡肉或火鸡肉制成，冷藏都建议在1 ～2 天内吃完，冷冻约可保存1 ～2 个月。
5、切小块、切丝的生肉和生绞肉
切成丝或切成小块的生肉，放进冰箱冷藏约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存3 ～4 个月。生的牛绞肉、猪绞肉、鸡绞肉等多种绞肉，冷藏约可保存约1 ～2 天，冷冻约可保存3 ～4 个月。
6、切大块的生肉（不含鸡肉）
切成大块的牛肉、羊肉或猪肉，跟切小块比起来可以保存更久。将生肉切成肉排的话，放入冰箱冷藏约可保存3 ～5 天，冷冻约可保存6 ～12 个月。将生肉切成带骨肉排的话，冷藏约可保存3 ～5 天，冷冻约可保存4 ～6 个月。
7、煮熟的肉（不含鸡肉）
不管是单纯将肉先煮熟，或是制作了肉类料理，放进冰箱冷藏的话，约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存2 ～3 个月。如果肉已经放入酱汁或高汤里的话，冷藏约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存2 ～3 个月。
8、生鸡肉
把生的全鸡放入冰箱冷藏的话，约可保存1 ～2 天，冷冻约可保存1 年，但如果是切过的生鸡肉，例如鸡胸肉、鸡腿，冷藏一样可以保存1 ～2 天，但冷冻只能保存约9 个月。如果是被切成更小块的生鸡肉，例如鸡柳条、鸡丁，冷藏可保存约1 ～2 天，冷冻可保存约3 ～4 个月。
9、煮熟的鸡肉
单纯将鸡肉煮熟而非鸡肉料理的话，将鸡肉放入冰箱冷藏约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存4 个月。如果是鸡肉料理，冷藏约可保存3 ～4 天，冷冻约可保存4 ～6 个月，但如果鸡肉放在酱汁或高汤里，冷藏可保存约3 ～4 天，冷冻可保存约6 个月。
经过油炸的炸鸡，放入冰箱冷藏可保存约3 ～4 天，冷冻可保存约4 个月。
切块包装存储、按食用计划摆放、速冻存储更保鲜。
1、切块包装存储：可将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中，按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。
2、按食用计划摆放：生肉熟肉分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。
3、速冻存储更保鲜：速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。可以在短时间内让大量食物品，特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区，避免了细胞膜被冰晶刺破，肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。
怎么可以让肉存放的时间长一点！
1、生肉一定要放足盐，而且在冷藏室最多放三天。肉的保存方法。刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质，将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。
2、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质。将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天3、先将猪肉切成3寸左右见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。
肉品专家表示，
不同类型的肉冷冻保存时间不同！
不同类型的肉冷冻保存时间
红肉类
猪、牛、羊肉
10-12个月
其中牛肉性质比猪、羊肉稳定
瘦肉比肥肉保存时间长一些
禽肉类
鸡、鸭、鹅、鸽肉等
8-10个月
比红肉类稍短
海鲜、河鲜类
包括鱼、虾、鳖、贝类等
4个月内
保质期比畜禽肉类更短一些
一般能达半年左右，最好在4个月内食用
速冻主食
饺子、包子、汤圆、馄饨等
1—2个月
最好能在一两个月内吃完
如果没有及时清理过期的肉类
一不小心吃到了“僵尸肉”
就有可能会进医院！
不小心吃到腐肉而进医院的人其实还真不少！
上面给学生吃冻肉导致学生中毒的新闻
大家都看了吧？
如何辨别“僵尸肉”
看：
第一招就是看颜色了。
比如猪肉，如果它的颜色变暗变浅，或者是脂肪部位变黄，那么就有可能是过期了。
闻：
过期的冷冻肉一闻就会有异味，这是很容易分辨的。
按：
如果是肉质好的，解冻后按压肉块，凹陷处会自动弹起；
如果冷冻过期的肉，按压则不会有反应，因为它的细胞组织已经受到了损坏。
摸：
冷冻肉拿出来，解冻后，摸摸肉块，如果黏黏的，则是坏了的，不宜再吃。
吃“僵尸肉”有什么危害
01、引发食物中毒
冻久的肉解冻时，温度回升加之被破坏的组织细胞渗出了大量的蛋白质和水分，肉便成了滋养细菌的天堂。
细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。
如蛋白质分解产生的小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。
02、加速衰老
冷冻虽然能阻止细菌的繁殖，防止变质，但不能完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。
当肉被氧化之后，久而久之颜色就会变得暗红，肥肉的脂肪也开始发黄，味道也变腥了。如果吃了这种肉，肉里面的脂肪氧化产物会加速人体的衰老。
03、免疫力下降
肉被冻住之后，里面的微生物和细菌以及寄生虫依旧在里面，会慢慢产生毒素渗入肉当中。
当肉化冻的时候，这些微生物、细菌以及寄生虫会变得很活跃，肉的变质也非常快。长期食用会降低人体免疫力。
如何科学冷冻食品？
洗净冷冻
家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻。
其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。
分类冷冻
所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。
保证低温
保证足够低温，冰箱的.冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。
另外解冻后食品最好不要再次冷冻。
根据《冷库管理规范(试行)》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。
因此建议鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大限度是3个月。
更何况，家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷冻柜中仍会慢慢变质，建议大家买回家的冻肉最好在一周内吃完。
不说了，回家清理冰箱去，毕竟过完年剩下的肉都还在....
如何快速解冻冰箱的冻肉
在厨房烹饪的过程中，着急使用冰箱的冷冻肉又不知道如何快速解冻，很多人直接把肉放在热水里泡，其实这样的做法是很不科学的，这会影响肉的新鲜感，泡久了，还会让微生物大量增殖。那么到底该如何快速解冻冰箱冻肉呢？
1、冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”
将肉类切成小而薄的小块，够一顿饭的分量就单独装一袋；或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积，可避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。
2、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
3、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。
4、微波炉解冻用最低档
用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。
肉类如何长时间保鲜
肉类如何长时间保鲜
肉类如何长时间保鲜，我们买回来的新鲜肉，如果一次性吃不完的话就会很浪费，但是放在冰箱中冷藏就会不新鲜，所以新鲜的肉要注意保存，就可以做到长时间保鲜了，肉类如何长时间保鲜？
1、冷藏保存：
买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。
2、直接冷藏：
若没时间的.话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。
3、盐渍法：
约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品。
4、酱渍法：
切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味_、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好
5、冷冻保存：
基本原则是「冷冻趁早！解冻要慢慢进行」。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑料盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行，在室温下解冻，鲜度会从表面开始劣化，若在冷藏室中解冻，能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限，生肉及腌渍肉都是30天。
6、冷冻薄肉片：
将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好，把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻，能避免冷冻时组织劣化。
7、冷冻肉块：
不建议冷冻大肉块，尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻
8、冷冻绞肉：
将一次使用的量薄薄摊在保鲜上，尽量去除空气，紧密包好。为避免氧化，包好保鲜膜后，可再放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。
1、首先要提到的是与肉类食品关系紧密的冰箱，因为食物的营养价值不仅在于先天的生长因素，更在于后天的保存环境，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，食品的营养价值会加快流失。因此选购冰箱要注意温度、湿度、气态、抗菌等生态指标，这也是肉类保鲜的第一步。
2、其次可以采用一些传统的肉品保藏方法。
一种是低温冷藏，使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质，但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。因此还可以增添一些小办法，如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻，或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。
第二种是加热处理，起到抑菌、灭酶作用，如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里。有时还可进行发酵处理。
3、此外，肉类食品保鲜还有许多新的方法，其一是增加防腐保鲜剂，像各种有机酸及盐类，比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天，用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。
1、
将新鲜肉洗干净，厨房纸擦干水分，加入少许盐里里外外抹一下，放入保鲜袋里，最多保存1-2，放冰箱保鲜层
2、
肉洗干净，拿出食品真空袋，抽干空气密封，这个可以保存久一点，最多一个星期，不能再放长了。
3、
肉用搅拌机打成肉末，加入姜丝料酒盐胡椒粉腌制，3天也可保存。
4、
不管如何，新鲜肉要赶紧吃，哪有长期保鲜的办法。只能长期储存，那就加盐腌制晾晒成腊肉，或熏成熏肉。
如果买的肉分量不多，可以直接放到冰箱的冷藏室，如果买的肉太多，可以放入冰箱的冷冻室。如果没有冰箱，在常温情况下要使肉类保鲜就需要借助一些调料了。
肉类一般情况下是放到冷藏室就好，但是不要放置超过三天，否则就变味了。
如果是过年期间买的肉比较多，可以在买来的时候把肉分成很多份，然后分装到保鲜盒或者保鲜袋中，这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。
大量的肉放入冰箱时，为了保持肉类的鲜度，要采取速冻的方法。先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将温度控制器旋钮扭到通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。
如果是常温下，要保鲜肉类，可以用干净的笼布放在醋里浸泡，然后用湿布将鲜肉包起来。也可以把肉切成丝状放在碗里，然后买点芥末和肉一起放在碗里。不过，这种常温下保温的方法，只能适用于少量的肉，保鲜的时间也只有一两天。
新鲜肉长时间如何保存新鲜肉长时间怎么保存
1、新鲜肉长时间的保存方法：将新鲜肉洗干净，厨房纸擦干水分，加入少许盐里里外外抹一下，放入保鲜袋里，放冰箱保鲜层，最多保存1-2天。
2、新鲜肉洗干净，厨房纸擦干水分，拿出食品真空袋，抽干空气密封，放冰箱冷冻，这个可以保存久一点，最多一个月。
3、新鲜肉用搅拌机打成肉末，加入姜丝料酒盐胡椒粉腌制，放冰箱冰鲜，也可保存3天。
4、不管如何，新鲜肉要赶紧吃，要想更长期储存，那就加盐腌制晾晒成腊肉，或熏成熏肉。
鲜肉怎么保鲜最好
方法一：将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。方法二：将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里可保存较长时间。方法三：将鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异，蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上。
水分是肉中含量最多的部分，约占70%左右，所以水分对肉质影响很大，新鲜肉中的蛋白含量和脂肪有关，但不像脂肪和水分的关系那样密切。
肉怎么保存 储存肉类食品的正确方法？
将新鲜的肉类食品放入冰箱冷藏室内，控制温度在0℃~4℃之间。这种方法适用于新鲜肉类，肉类食品在冷藏后，保存时间不能太长，最好在3~5天内食用完。
1. 冷藏法
将新鲜的肉类食品放入冰箱冷冻室内，控制温度在-18℃以下。这种方法适用于长期保存肉类食品，冷冻后的肉类食品不能经常解冻，否则会影响肉类的质量。
将肉类食品浸泡在盐水中，使其被腌制，然后放入冰箱冷藏室内保存。这种方法适用于猪肉、牛肉等红肉，腌制的肉类食品不能过咸，否则会影响口感。
2. 冷冻法追问
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肉的保存方法
1.用醋侵泡过的布，将新鲜肉类包裹好，可保持几天不变。
2.把鲜肉签泡在百分五，浓度的茶叶中，有些时候取出冷藏这样处理的肉类，能减少70%到80%的过氧化物，因茶叶中含有的革柔鞣脂，能减少肉类的过氧化产物，保持肉类的新鲜。
3.用食品袋保存肉，在肉上抹一些白酒，就能起到防腐保鲜的作用。
4.把酱油放在锅里，煮沸消毒，带量凉后放入准备出肉的容器里，数量也能淹没肉为标准，或把肉刚买来的肉洗净，切成200克，到500克的大块，放入酱油容器里，盖上盖儿保存用这种方法储存可保险一到两个月不变质。
5.将鲜肉切成块，用油炸一下能短时间保存。
6.调一些芥末酱。将鲜肉放入一个盘子里，然后在盘子周围放上芥末酱将盘子放入封闭容器内可保持一天不变质。
7.将鲜肉放入高压锅上。上火，蒸至排气孔冒气，然后扣上阀断下，可保存两昼夜。取适量的花椒，盐，加水煮开，冷却后，将鲜肉放入可保持2到3天不变质。
8.将肉切块。大小适合一次食用即可，然后把肉的表面涂上蜂蜜，穿起来挂在通风干燥处，能较长时间储存，而且味道鲜美。
如何保存鲜肉
很多朋友在购买鲜肉以后，想要对其进行保存，但在保存、延长保质期的同时，又想要最大程度的保证鲜肉的鲜度，接下来我说说几种常用的“保鲜方法”。
第一种方法就是速冻，把刚加工好的鲜肉送入超低温环境内，使其在短时间内冻成“冰坨”，然后外面浇灌上一些水，让这些肉完全冰封在冰坨内，这样可以做到最大程度的保险，如果储存环境恒定，最少也能存放半年以上。但这种方式对设备和储存环境要求较高，只有一些加工厂、企业才拥有保存速冻肉的需求和能力，不适合普通人。而家庭所使用的冰箱，因为冷冻速度较慢，哪怕将猪肉冻成冰坨，其新鲜程度也差很多。
第二种就是烹饪，生的鲜肉是很难长时间保存的，但如果将其烹煮成半成品，然后加入一些允许的防腐剂进去，除了可以延长保质期之外，还可以延长其新鲜程度。以一些酱肉为例， 之所以要将其做熟，目的就是为了延长其保质期，而烹饪时加入的一些调味料、添加剂等，都可以进一步的保存鲜肉的鲜味，但这种方式也不是长久之计，短时间内没什么大问题。
第三种是改变环境，如果鲜肉只是短时间存放的话，那么就直接将其密封起来，然后放置在阴凉干燥处，或低恒温环境里即可。早些年，在没有冰箱时，是使用冰块保险，有一些有水井的人家，将鲜肉密封在袋子或木桶里，然后用绳子拴住沉到井眼里保鲜，可延长鲜肉的新鲜度。而现在一般都是低恒温状态，超市那种陈列猪肉的卧柜，就是低恒温设备，鲜肉在这种环境下存放，是可以起到保鲜的作用的。
但有一点自己要搞清楚，只要肉从生物体上取下来，它就会随着时间的流失而慢慢的出现一些变化，速冻、烹饪、低恒温保存只是能够延缓这种变化的速度，无法做到永久性封存，所以还是要尽快食用的好。
肉制品如何长时间保存
肉制品如何长时间保存
肉制品如何长时间保存，不同的肉类的营养是不同的，适当的吃一些肉有利于补充身体所需营养元素，但是吃肉必须要吃新鲜的肉，所以肉的保鲜非常重要，那么肉制品如何长时间保存呢？
1、冷藏保存：
买回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般来说，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，绞肉则更快劣化，这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限，薄片肉为3天，绞肉为2天，肉块及腌渍肉皆为5天。
2、直接冷藏：
若没时间的话，连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切，先用保鲜膜包好保存，使用前再分切即可。
3、盐渍法：
约300g的肉块分切后，表面涂上盐，去除释出的水分和盐分，再添加少许盐，若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用来制作炖肉和汤品。
4、酱渍法：
切薄的肉片容易劣化，用酱油或酱料腌渍，能增加保存性。将肉片放入味_、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出，用保鲜膜包好
5、冷冻保存：
基本原则是「冷冻趁早！解冻要慢慢进行」。为了尽快降低温度，肉类冷冻时，最好从超市的塑料盘取出建议可摊平后包上保鲜膜，先放入金属盘，再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行，在室温下解冻，鲜度会从表面开始劣化，若在冷藏室中解冻，能避免鲜度劣化和过度出水。冷冻的基本保存期限，生肉及腌渍肉都是30天。
6、冷冻薄肉片：
将一片片肉紧贴，用保鲜膜紧密包好，把肉片放入酱油或酱汁中腌渍后再冷冻，能避免冷冻时组织劣化。
7、冷冻肉块：
不建议冷冻大肉块，尽量分切成小块再冷冻，烹调咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小后，再以保鲜膜包好送进冷冻。为避免氧化，可以放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻
8、冷冻绞肉：
将一次使用的量薄薄摊在保鲜上，尽量去除空气，紧密包好。为避免氧化，包好保鲜膜后，可再放入冷冻保鲜袋中，抽除空气后再冷冻。
1、按使用计划摆放生肉熟肉要分开存放，熟食在上升时再下，如果计划将买来的肉在几天内食用完，否则放进入冰箱冷藏室内温度较低的区域，准备长期储存的这应放入冰箱冷冻室内。
2、切块包装储存。对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小份，分成于袋装带盖的食品盒内或双层塑料保鲜袋中按时食用不影响其他食物，还能提高肉的冷冻速度，保证肉质良好。
速冻储存更保险，速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道延长储存放弃，当然前提是冰箱的冷冻能力好，冷冻要快速且冷冻空间大。
3、解冻不能急于一时，切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中浸泡1求速度解冻，最好在烹制，前一天有冷冻室取出，至于冷藏室内6~8度还缓慢解冻肉细胞与细胞间那些职业冰结无间溶解病甚像细胞之内恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。
4、室温保存很重要，低温下许多微生物仍然有存活的可能。因此保存时间也不宜过长，一般加熏肉在10在零下一度到一度可保存3~7天零下18度到零下10度，可保存时间较长，通常为1~2个月建议冷藏室温度下不低于4度，冷藏室不低于零下17.5度。
期限也需要注意，储存在冰箱里的陈年旧货会产生没君和亚氨等可导致癌，因此肉类食物在冰箱室内储存时间不要超过三个月。
新鲜猪肉的储存时间
如果一不小心，新鲜猪肉买多了怎么办？掌握正确的鲜肉肉的储存方法，可以让猪肉在一定时间内保持新鲜，医学方法还会使鲜肉更加美味。
（1）将肉切成片放入塑料袋和喷上一层黄酒盖上盖，放入冰箱冷藏室可保存一天不变味。
（2）将肉切成肉片放入热油锅中煸炒至肉片转色盛出，放凉后放进冰箱的冷藏室，可储存2到3天。
（3）将肉切片放在冷冻室里冷冻，再用保鲜膜将冷冻肉片逐片包装起来放在冰箱冷冻成盒保存，一个月不变质。
（4）把鲜肉放进煮沸腾后晾凉的花椒盐水中可保存2~3天不变质。
（5）将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里可保存较长的时间。
（6）将鲜肉切成条在肉表面摸些蜂蜜用线穿起来挂在通风处，可存放一段时间且肉质更加鲜美。
（7）把肉停在葡萄酒中，能使肉保持一定的新鲜度，且煮熟后鲜嫩
一、干燥法
干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。
如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。
1、自然风干法：
根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法：
在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
3、添加溶质法：
即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
二、盐腌法
盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。
因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。
三、低温贮藏法
低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10摄氏度以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。
但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的`低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉：
主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0摄氏度～1摄氏度左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4摄氏度左右，肉入库后，保持-1摄氏度～0摄氏度之间。
猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。
2、冷冻肉：
将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23摄氏度以下的温度，并在-18摄氏度左右贮藏。
为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40摄氏度的速冻间，使肉温很快降低到-18摄氏度以下，然后移入冷藏库。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18摄氏度，肉的中心温度保持在-15摄氏度以下。
冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18摄氏度条件下，猪肉可保存4个月；在-30摄氏度条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
四、照射保藏法
用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法
我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。
如何正确储存肉类食物如何保鲜肉类
1、如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。
2、对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。
3、为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。正确的冷冻方法，先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。
4、经过速冻的肉类食品，在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏彀室内(6--8℃)缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素，又使烹调好的肉不嫩滑，老而乏味。
5、低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。
6、储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能导致致癌。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。
7、要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下。即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透。